本文作者:浓浓桂花香

蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油?很多人搞不清,难怪鱼肉不鲜嫩

浓浓桂花香 5个月前 ( 05-07 ) 15

我从小就特别爱吃鱼,这一点随了我爸爸。上学的时候,每次周末回家,妈妈都会蒸上一大条鱼给我吃,我和爸爸一顿能吃一整条鱼。又鲜又嫩的清蒸鱼,不管吃多少次都吃不腻。现在在外面工作,离家远,想吃妈妈做的清蒸鱼也不能随时随地吃到了。妈妈就教我自己做清蒸鱼,还有很多做清蒸鱼的小技巧,跟着妈妈的方法做了好多次,屡试不爽,都非常的好吃,鱼肉又鲜又嫩,而且没有一点腥味。

蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油?很多人搞不清,难怪鱼肉不鲜嫩

清蒸鱼的做法非常的简单,但是要想做好吃需要掌握一些技巧。比如凉水上锅蒸还是开水上锅蒸?蒸多长时间?蒸好的鱼先浇蒸鱼豉油还是热油?这些问题都非常的重要,每一步都是鱼肉鲜嫩的关键。特别是先浇蒸鱼豉油还是热油的问题,很多人都觉得这个不重要,其实并不是的,如果搞不清楚做错的话很容易导致鱼肉不鲜嫩。

蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油?很多人搞不清,难怪鱼肉不鲜嫩

今天就把清蒸鱼的正确做法分享给大家,还有做清蒸鱼的技巧,一起来看一下吧。蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油?很多人搞不清,难怪鱼肉不鲜嫩。

蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油?很多人搞不清,难怪鱼肉不鲜嫩

【清蒸鱼】

食材:鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤:

第一步:鱼处理好,去掉鱼鳞和内脏,特别是鱼腹中的黑膜,一定要去除干净,不然会很腥,处理好的鱼清洗干净,放到一个盘子里,加上适量的姜片和料酒抹匀,腌制10分钟备用,姜和料酒都是去腥的。

蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油?很多人搞不清,难怪鱼肉不鲜嫩

第二步:腌制好的鱼摆放到盘子里,盘子底部铺上葱段和姜片,鱼身上和鱼肚子里都放上适量的葱姜丝,开水上锅蒸,大火蒸6分钟就可以出锅了,蒸的时间不要太长,太长的话鱼肉会变老。

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第三步:出锅之后把蒸出来的汤汁倒掉,不然会很腥,然后去掉葱姜丝,换上新的葱姜丝,还可以加上青红辣椒丝点缀一下颜色,然后我们沿着边缘淋上蒸鱼豉油,锅中烧热适量的油,将热油浇到葱姜上激出香味,清蒸鱼就做好了。

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小贴士:清蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油,然后再浇热油。因为蒸鱼豉油需要高温才能激发它的香味,先浇蒸鱼豉油,之后再浇热油,热油才能将蒸鱼豉油的香味完全激发出来。还有要注意的是,鱼刚出锅油温是很高的,这时候再浇上冷的蒸鱼豉油会造成鱼肉质紧缩,就不鲜嫩了,所以要沿着边缘浇进去,不要直接浇到鱼身上。

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