本文作者:浓浓桂花香

嫩蚕豆上市了,5款好吃做法,素顶肉味,健脑又补钙

浓浓桂花香 5个月前 ( 05-08 ) 14

立夏之日尝三鲜:蚕豆、樱桃、河虾。

其中,“素顶肉味”,”清明见荚,立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩,煮了当零食,炒炒当菜,都没有老蚕豆的浓重气味,皮薄肉嫩,还可连皮一起嚼。

整理了5款嫩蚕豆的吃法,尝鲜须趁早。

蚕豆,含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱,有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等,则有利于骨骼对钙的吸收,能促进儿童的生长发育;蚕豆中还不含胆固醇,可预防心血管疾病。

立夏,二十四节气中的第7个节气,表示正式入夏,雷雨增多,农作物进入生长旺季。

一.葱油蚕豆

蚕豆季,数这道菜大名鼎鼎,一人能吃一盘,嫩软可口,滋味独特。

材料:新鲜蚕豆仁280克,小香葱6颗,生抽4勺,蚝油3勺。

做法:1.新鲜的蚕豆剥出仁,留薄皮。

2.锅中油热后加入葱段,小火熬至葱出现焦色,香味四溢即可捞出。

3.放入蚕豆,中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。

4.加入生抽、蚝油,拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

小贴士:最好买带豆荚的蚕豆,回家现剥现炒,薄皮上的眉毛都还没变成黑色,这样的才最新鲜最好吃。

二.蛋花蚕豆汤

无油的蚕豆汤,简单煮一煮,几分钟就好,打个蛋花搭配下,只加盐调味,滋润又好吃。

材料:嫩蚕豆1碗,鸡蛋2个,白灼虾的汤1大碗,盐1小勺。

做法:1.将嫩蚕豆洗净,两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

2.白灼虾的汤倒入小锅里,大火煮开。鱼汤鸡汤都行,或者直接加水也可以。

3.倒入蚕豆粒,加盖煮至再次开锅,沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。

4.依旧大火,再淋入蛋花,最后加盐拌匀即可关火。

小贴士:

嫩蚕豆易熟,开锅即如绿翡翠般,入口稍用力一抿,就会绵软成泥,独有的清香,给啥都不换。

少加点盐调味即可,无需放太多调料,突出食材的原味才最美。

三.干煸蚕豆米

与肉搭配,更香一层,干煸速炒出原汁原味,绵软又清香。

材料:蚕豆300克,里脊肉100克,红色甜彩椒半个。

配料:葱、姜末少许,生抽2勺,蚝油2勺。

做法:

1.里脊肉切成小方丁,加入少许食用油拌匀待用。

2.彩椒切丁,蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开,炒制时更会快速易熟。

3.小火,油热后葱姜炝锅,放入肉丁,快速翻炒至变色。

4.放入蚕豆,转大火,快速煸炒,至蚕豆变色。

5.然后加入生抽、蚝油,拌匀。

6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。

小贴士:

1 .肉丁炒前要拌上些食用油,油会将肉丁包裹起来,起到锁住水份不流失,口感不柴。

2.这是道大火快炒的速熟菜,因为鲜蚕豆小而嫩,所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅,以保证菜品的鲜嫩。

3.有生抽和蚝油调味足够了,甜咸皆有,所以就不用放盐了。

四.蚕豆炒鸡蛋

清香配,鸡蛋香,嫩蚕豆米清鲜,简单快手又营养的时令菜。

材料:鲜蚕豆210克,小鸡蛋4个,盐3克。

做法:1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮,鸡蛋磕入碗中打散。

2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆,大火翻炒至变色。

3.然后倒入蛋液,炒至凝固成块状,最后加盐调味即可。

小贴士;鲜蚕豆稍炒即熟,千万别炒时间太长,容易散碎。

五.蚕豆腊肠焖饭

立夏饭,仪式感的代表,寓意“五谷丰登”,并祈求全家老小身体健康,无病无灾,安然度夏。

材料:大米2杯,麻辣香肠1根(130克),蚕豆200克。

做法:1.大米淘洗干净后放入电饭煲,按照正常程序先蒸饭。

2.然后焯烫蚕豆,水开后放入,煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

3.再起一锅,不用放油,直接放入香肠丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分变成透明色,再放入蚕豆拌匀即可关火。

4.米饭的时间到,将蚕豆香肠倒在米饭上,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士:不用放盐和任何的调味料,麻辣香肠的油脂和味道就够。

有蚕豆病的人不能吃,切记,这个多见于遗传。小朋友最好也别吃蚕豆,以防万一。

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