本文作者:浓浓桂花香

芋头炖肉,来自红烧肉的灵感,让人“芋”罢不能

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-09 ) 15

炖肉不难,难在把一锅肉炖好,这是多么的会过日子。来一锅芋头炖肉,一来显摆一下我是多么的会过日子,主要还是想吃肉了顺便改善下生活,以慰藉我喜欢肉味的胃。

芋头炖肉,来自红烧肉的灵感,让人“芋”罢不能

抛弃了土豆选择芋头是有原因的,首先来说芋头和紫薯的地位相当,属于粗粮范畴,两者相比较芋头营养更加全面,粗粮和肉搭配不仅仅是解腻那么简单,作为女人看中的是不增肥。《随息居饮食谱》中对芋头有这样的描述:“芋,煮熟甘滑利胎,补虚涤垢,可荤可素,亦可充粮。消渴宜餐,胀满勿食。”主要是说芋头的好处,以及荤素可搭的烹饪便捷,这也是我选择芋头不选土豆的理由。

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还有一条让我认定芋头的因素也值得分享给大家,在《食疗本草》中提到芋头说:“芋,主宽缓肠胃,去死肌,令脂肉悦泽。”就凭这个,每个爱美人士那可是找到了吃芋头的铁定理由,这道芋头炖肉也就有了着落。你还甭说,芋头炖肉味和土豆炖肉相比较,芋头味道稳稳的胜过土豆一筹,当然这和我的厨艺进步也有很大的关系。

芋头炖肉,来自红烧肉的灵感,让人“芋”罢不能

这道菜的创作灵感来自红烧肉,上色是少不了用冰糖,为了增加口味,在买食材的时候顺便买了些鹌鹑蛋,这样会让这道菜变得更有层次感,出锅后无论香气,色泽上都让人“芋”罢不能,芋头吸足了汤汁,肉软糯香甜,营养好吃,比红烧肉都香。下面是这道芋头炖肉的做法。

【所需食材】:

五花肉,芋头,鹌鹑蛋(煮好的),老抽,生抽,黄酒,生姜,冰糖,盐。

【烹饪方法】:

第一步,食材处理:

五花肉切方块(2厘米左右);芋头去皮也切方块,大小跟五花肉相当;生姜切片;鹌鹑蛋去壳。

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第二步,炒肉

开中火烧锅,倒入底油先入姜片爆香,接着下五花肉翻炒至变色出油后,加老抽上色并翻炒5秒,然后顺锅边烹如黄酒适量迅速翻匀。

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第三步,炖肉

倒入盖过肉的清水,烧沸后转小火慢炖60分钟。要注意水要完全盖过五花肉,不然1小时容易炖干。

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第四步,芋头炖肉

一小时后放入芋头和鹌鹑蛋,如果没有鹌鹑蛋可以用鸡蛋代替,但是鸡蛋较大难入味,最好用牙签扎些小洞,然后继续小火炖60分钟;最后调生抽,适量的盐,冰糖后开中火收汁至浓稠即可,大概烫水要消耗掉九成才算完美。

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上桌前可以拿葱花或者香菜点缀,这样才有生活的仪式感,然后拍照发朋友圈后就可以开饭了。

熟能生巧是炖肉技术的关键所在,不管多难的做法,只要你多霍霍几斤肉,就会越做越好,俗话说这叫过日子,从不懂到游刃有余无非是经历多了,有句很惬意的话:幸福,就是有人爱,有事做,日子也就过得从容了,就像这锅芋头炖肉。

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