本文作者:浓浓桂花香

裤带面的特色吃法,配上特制的蘸汁,风味独特“撩咋咧”

浓浓桂花香 5个月前 ( 05-11 ) 104

众所周知,陕西人是比较喜欢吃面的。特别是关中地区及渭河流域,以小麦为主,所以面食就成了关中的主要饮食。,吃面必放油泼辣子再来一瓣蒜,用陕西话来说,就是“撩咋咧”。

裤带面的特色吃法,配上特制的蘸汁,风味独特“撩咋咧”

今天为大家分享一道陕西特色面食——蘸水面。这种面条一根长约一米,宽三、四厘米,所以又称之为裤带面,食用时配上特制的蘸汁,风味独特。

裤带面的特色吃法,配上特制的蘸汁,风味独特“撩咋咧”

蘸水面的做法:

一.蘸汁的做法:

1.辣椒面里加入适量盐和十三香搅匀;另将蒜加点盐捣成泥,热油分别泼到辣椒面里和蒜泥里。

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2.将大葱切葱花、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成丝。炒锅上火,加入油烧热,加葱花姜沫炒香,加西红柿块炒成汁,再加木耳丝、十三香,加入水烧开。尝一下酸味够不够,不够可加点醋、加入盐,舀出。

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二.面条的做法:

1.冷水加入适量盐和面,先搅成絮状再揉成光滑的面团搓长饧大约半个小时。

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2.饧好的面下成每个二两的剂子,刷上油。

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3.下好的剂子第一次搓成每个约六七厘米的条,饧十五分钟。

4.第二次搓成每条约20Cm的长条,摆在盘子里,每层均匀地刷上油,防止粘连,再次饧二十分钟。

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5.锅内烧水,准备下面。

6.饧好的面条(按每人三根)撒上淀粉扑面搓匀按扁,用擀杖从左到右均匀地擀薄,再依次法从右往左擀一遍,目的是让擀出的面片薄厚均匀。

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7.双手各捏擀好面片的一端抖动拉长,下入滚开的水中。一般煮一大开,取一个大盆舀入足量的面汤,将面条捞入盆中,这样样是为了防止面条粘连。

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8.将西红柿盛入碗中,根据自己口味加入蒜泥、油泼辣子,夹一根面条放入碗中,开吃。

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蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃,特点概括起来也就二十个字:“面白薄筋光、汤汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼越觉香。”

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