本文作者:浓浓桂花香

桂林米粉,独特风味的5种做法,你最喜欢哪种?

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-11 ) 12

最传统正宗的桂林米粉,米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统,优于传统,以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势,这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

卤菜粉

把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全。

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汤粉

把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

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醋水米粉

这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。

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马肉米粉

马肉米粉的马肉,制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前,常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜,腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后,多将马肉切成条状,拌好调料等配料,放在缸里腌3~~5天,取出在沸水锅里涮一下,再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘,然后去油,捞起切成薄片,就可以食用了。这样制成的马肉,色泽似玛瑙,入口细嫩、味赛火腿,多吃不腻。马越肥、肉越香。

桂林米粉,独特风味的5种做法,你最喜欢哪种?

马肉米粉所用的米粉,是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称,而用来制马肉米粉的米粉,盘力要格外好,色泽白亮,一碗米粉只能有一个条,长度在一米以上,并用人工绕成团。做这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。

下米粉的汤,系用马骨等连续煮4个小时而成,味极鲜美。

乌鱼青蒜米粉

主料:新鲜乌鱼1条。桂林粗米粉

配料:姜片、青蒜苗

调料:麻油、米酒、盐、白胡椒粉

做法:

1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.

2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

桂林米粉,独特风味的5种做法,你最喜欢哪种?

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