本文作者:浓浓桂花香

酱爆肉怎么做肥而不腻?注意这道工序,做好酱香入味

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-14 ) 11

酱爆肉作为四川的一道特色名菜,主要是用猪肉和酱烹制而成的,做出来的成品喷香而带着酱的香味,颜色非常红润,一年四季都非常适合食用。酱爆肉不仅口味好,而且又非常有营养,猪肉是可以给人体提供必须的脂肪酸和蛋白质的,吃猪肉能够补肾养血,对人的生长发育是有着极大的好处。也正是因为这两点,所以酱爆肉这道佳肴就逐渐的传入了我国各个地区,成为了家家户户餐桌都非常常见的菜品,几乎是随处可见。

酱爆肉怎么做肥而不腻?注意这道工序,做好酱香入味,抢着吃肥肉

可尽管酱爆肉是随处可见,但说到其烹饪方法,并不是每一个人都能够掌握的非常好,想要酱爆肉做出来肥而不腻,里面也是有很多窍门需要注意的。正是因为大家没有掌握到具体的窍门,所以做出来的酱爆肉才会非常腻,口感不好,白白浪费了营养美味的食材。那接下来小编就来给大家介绍一下制作酱爆肉的烹饪方法,将制作酱爆肉肥而不腻的窍门传授给大家。大家如果感兴趣,就跟着下面的步骤学起来吧。

【名称】酱爆肉。

【所需食材】五花肉,生姜,大蒜,花椒,豆瓣酱,甜面酱,豆豉,洋葱,青椒,生抽,料酒。

【方法及步骤】

1、五花肉买来之后,先放在清水中冲洗干净,然后起锅烧水,将整块五花肉都放入锅中,再往里面加入适量的生姜片,花椒和料酒,开中火煮一刻钟。

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2、一刻钟过后,可以拿一根筷子戳一下五花肉看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来,然后稍微晾凉一下用刀切成薄厚适中的片状备好。

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3、下一步将其它的原材料都准备好,大蒜和生姜都切好,洋葱青椒也放在清水中洗净,然后切成合适大小的块状备用。

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4、接下来将锅稍微预热一下,然后将切成片中的五花肉放入锅中煸炒出油,一定要多炒一会,这样里面的油出来的更多,吃起来也不会太腻。等出了足够的油,就将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉放入锅中和肉一起炒香,然后再沿着锅边加入适量的料酒,用锅铲将其充分翻炒均匀。

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5、等闻到了非常浓郁的香味,就往锅里加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。加好之后一定要迅速翻炒,然后再加入一点点水煮一下,接下来就将切好的青椒以及洋葱放入锅中翻炒。

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6、等青椒和洋葱都炒熟了之后,就往锅里倒入适量的生抽调整一下味道,再翻炒一下就可以出锅了。

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【温馨提示】

1、因为甜面酱和生抽都有咸味,所以不用额外加盐。

2、想要肉吃起来不腥不腻,一定要提前焯水,并且煸炒的时间要足够,最好是肉的边缘有一点微焦再加其它食材。

制作酱爆肉最关键的就是猪肉以及酱料的选择,猪肉一般都是选用五花肉,因为五花肉肥瘦适中,吃起来口感更好,而酱料一般都是选择甜面酱,甜面酱吃起来甜咸鲜,口感是非常好的。在制作的过程中,酱的颜色味道都融入到了五花肉里,制作出来的成品是色泽鲜黄,可以说是色香味俱全。

另外值得大家注意的是,很多人在制作酱爆肉的时候,都说只需要将肉直接切成片状,然后下锅炒就可以了。但其实最好还是需要将肉焯一下水,这样肉的腥味能够更好地去除,在后面的制作中也更快速,能够很好地掌握这道菜的制作。

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