本文作者:浓浓桂花香

白切肘子,清爽不油腻,适合夏天吃的大肉菜

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-15 ) 12

白切肘子,清爽不油腻,适合夏天吃的大肉菜

这道白切肘子没啥难的,只是很多人觉得做好的肘子不好成型,一切就散,泽瑞妈在这里分享一个把肘子卷紧的小窍门,轻轻松松就能把煮好的肘子卷紧定型。喜欢就试一试这个方法,非常简单,一双筷子就能搞定,保证一次成功~~

白切肘子,清爽不油腻,适合夏天吃的大肉菜

——白切蒜泥肘子——

【食材】

主料:猪前肘1个

调料:葱段、姜片3片、八角2个、草果1个、白芷1片、甘草2片、花椒粒1小把、桂皮1小段、陈皮适量

【做法】

步骤1、去市场挑新鲜的猪肘,让师傅给把中间的骨头去了,骨头留着熬汤,别浪费。(建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来,外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍,回家好收拾)

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步骤2、所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好

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步骤3、肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

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步骤4、捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且再检查是否还有小猪毛,拔掉,我是用笨办法,用小镊子一根一根的拔,你如果有好办法可以分享给我和大家哈。

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步骤5、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子

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步骤6、压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认40分钟,程序结束即好,煮好后捞起放凉一下。(如果用煮锅,大火烧开10分钟后转小火,煮30-40分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就可以关火了)

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步骤7、把肘子卷紧的小窍门来啦!取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

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步骤8、借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。

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步骤9、卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的(如图)。(卷好后可以把筷子抽出来,卷的太紧抽出不出来,就直接缠在一起好了,切的时候去掉筷子就可以。)

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步骤10、第二天拿出来切片就可以大快朵颐了!

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步骤11、再根据自己口味调制一碗料汁,我家料汁比较简单,就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油,根据自己口味调哈~~

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淋上或蘸汁,柔软细腻的肉片蘸些蒜泥,入口即化,齿颊留香,浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽,而且一点也不油腻,最适合夏天吃的肉肉~~

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