本文作者:浓浓桂花香

陕西美食大肉辣子疙瘩,你吃过吗?

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-15 ) 19

在户县钟楼的东南角,新修成的广场边上,这一棵老树根深叶茂,很是惹眼,近前去看,才得知这是一棵得到政府保护的千年古槐。就因为这棵树,这新修的广场就被称作古槐广场。古槐广场边上有家饭庄,主营一种叫大肉辣子疙瘩的吃货。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

相传这大肉辣子疙瘩,在户县的风行已经有着久远的历史,早先都是小贩沿街摆摊叫卖,在户县曾经流传过这样的歌谣:“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排队,只怕迟了没有汤”。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

可见这种美食的影响力。但到民国时期,这大槐树底下,就有了固定的售卖这种小吃的店铺。因此,这古槐树就成了辣子疙瘩的标识。户县人起个名字都很实在,户县软面,米面皮子,摆汤面,都是这样。而这大肉辣子疙瘩,在取名上也如出一辙,大肉、辣子、疙瘩,所不同的是,这次,因为名号太长,就少了泡馍两个字。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

辣子疙瘩是户县人钟爱的美食之一,大槐树底下的这家店里,几乎天天都是这样的座无虚席。在户县人眼里,这样的美食,可以说是香得过瘾,辣的过瘾,也饱得过瘾。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

一碗辣子疙瘩,是从煵肉开始的,不过这肉是要切成2公分大小的大块,制作的方法和户县人做干煵臊子差不多,但到最后却要加上面酱和辣椒面,这就是说,在做肉这一关,已经奠定了辣的基调。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

肉做好了,然后就是做疙瘩了,所谓的疙瘩,实际上是大一点的饺子,不过这饺子皮是有点厚的离奇,吃法也和吃货意想中的饺子皮相差很远。至于馅料,是不用任何调料的韭菜,而且量少的离奇,这样包起来的饺子,也只能算作是疙瘩了吧!

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

当然,这也是为了耐煮的结果,在备料过程中,它是要先煮熟了备用的,接下来就是要做汤了。底汤仍然得是高汤,然后就要把做好的肉块连汤加到这汤里,醋是必不可少的,为了增鲜,还要加入瑶柱,但不知这是当初的用法还是后世的改良,但味道因此而不一般了。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

盐和其它的调料,成为做汤的常规,但也要考虑量的多少。最后把这煮好的疙瘩也下到锅里,大火去熬,争取要把这汤里的鲜味和肉的香味,尽可能地传递给面疙瘩。

陕西美食大肉辣子疙瘩,咸阳人吃过吗

大肉辣子疙瘩是要用这放了疙瘩的肉汤去泡馍的,馍就是家常的锅盔,也不需要多么细致的掰法,掰好之后,浇上这熬得香气逼人的肉汤,这就是好吃、顶饱的户县大肉辣子疙瘩了。

赞(0
分享
宝贝回家