本文作者:浓浓桂花香

当苦瓜遇上木耳会发生什么,来看看这样一道清新的苦瓜拌木耳吧

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-17 ) 14

在外面的饭店里,我们常常会见到凉拌木耳这道菜,可能是大荤的菜太多,所以觉得木耳这样的菜会格外的清新,吃起来也非常爽口。当然,很多木耳里都会添加洋葱丝搭配,那么当苦瓜和木耳搭配后又是一种什么样的味觉体验呢?

翠绿的苦瓜片,加上黑亮的木耳,本就是一个很特别的颜色搭配,加上些许的红椒丝夹杂其中,单就视觉上的体验来看,都是一个很简单很明眼的搭配。苦瓜上沾染着一些碎蒜泥,木耳因为油汁的浇灌变得更加油亮。盘子里的酱汁也泛着点点的油光,那一点点火红的小米辣安安静静地躺在盘子里,和顶部的几个葱花相距甚远。

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苦瓜是仅仅焯了水的,还保留着清脆的口感,除了焯水去掉的苦味,就连那香辣的酱汁也让苦瓜自身的苦味变淡了很多。那薄薄的木耳本就没什么太重的味道,所以汤汁给它的味道,它都全权接受了,那油亮的颜色好像就是它骄傲的表现。至于红椒,带着淡淡的清甜,和酸辣的汤汁,既没有爽脆的口感,也没有特别的味道,但就是这样的一个存在,让这盘菜锦上添花。

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最明智的吃法应该就是一根苦瓜配一片木耳,蘸上一点汤汁,这样一咬,先是干脆的一声断裂,是木耳!然后是连续的清脆声,是苦瓜!而这个菜最突出的味道,早在你咬第一口的时候,就弥漫到了整个口腔之中,直到你吞下去,那香辣的味道还在你的嘴里反复出现。

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这道苦瓜拌木耳适合在大鱼大肉的时候上桌,在桌上都是油腻食物的时候,一盘不起眼的苦瓜木耳就安静地在角落里,等你发现它时,可能已经吃不了太腻的东西了,这时候如果你吃上一口这个,就像在浑浊的泥地里突然冲刷进清澈的泉水,你会觉得它更加清新可口。它也适合在没有什么菜的时候吃,不需要复杂盛大的宴席,就一盘简单的苦瓜木耳,配上一碗米饭,加一杯凉白开,虽然简单,但是却能让人忆苦思甜,深刻思考。

这样一份简单清新的田园菜品做法很简单,可以说只需要三步就完成了,我们一起来看看吧。

【苦瓜拌木耳】

主料:一根苦瓜,适量木耳,一个红甜椒,半个洋葱

辅料:小磨香油,盐,葱,辣椒面,小米辣,凉拌醋

做法:一焯水。苦瓜切开,掏尽里面的瓤,然后切薄片,开水加一小勺盐,苦瓜下锅,焯水3~5分钟,放入凉水中冷却,冷却后捞出控干水分备用。

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木耳泡发,红甜椒切丝,洋葱切丝备用。

二调汁。铁碗中加入两小勺盐、一勺辣椒面、切碎的小米辣、葱末,热锅烧两大勺小磨香油浇在碗中,搅拌均匀,冷却后加一勺凉拌醋搅拌。

三拌匀。把苦瓜、木耳、洋葱、红甜椒放入盆里,倒上冷却后的酱汁,用手抓匀,装盘撒上葱花即可。

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苦瓜有清热去火的功效,在处理苦瓜的时候,一定要把苦瓜中间的瓤掏干净,不然吃的时候会很苦,焯水的时候既要减轻苦瓜的苦味,也要保证苦瓜的清脆。生洋葱有比较大的辛辣味,可以在开水中过一下,也就一分钟不到的样子,这样可以有效地缓解它的辣味。

这道菜是一个清热解暑的神器,在炎炎夏日,如果把焯水的苦瓜,泡开的木耳,还有洋葱和红甜椒放在冰箱里冷藏一下,再拌上特制的酱料,口感和味道会更佳。辛苦工作一天,吃上这么一道清凉可口,香辣解馋的小菜,别提有多满足了。

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