本文作者:浓浓桂花香

“赛螃蟹”做法如此简单,5元钱炒一盘吃出螃蟹味

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-20 ) 19

孙红雷最爱的“赛螃蟹”,做法如此简单,5元钱炒一盘吃出螃蟹味

本期导读:“赛螃蟹”是一道传统特色名菜,用不同食材模拟出螃蟹的味道。今天为大家分享用鸡蛋为主要材料,做出螃蟹的鲜美滋味,做法也非常简单,保证一学就会。

第一次听说“赛螃蟹”这道菜,是在《舌尖上的中国》里。当时一位大厨用土豆、胡萝卜为主要材料,炒制出一道形似蟹肉和蟹黄的菜肴。不由得感叹中华美食的博大精深,也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹还鲜美。后来看《向往的生活》中,黄磊用鸡蛋做了一道“赛螃蟹”,孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”,更让我对这道菜充满了好奇。

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原来这“赛螃蟹”的做法还不止一种。有的以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,炒制后鱼肉好似雪白的蟹肉,鸡蛋好似金黄的蟹黄,再加上黄花鱼的鲜味,可以说是形神兼备了。还有的以鸡蛋和豆腐为主料,通过各种调料炒制出螃蟹的味道。总之,无论使用什么食材,只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鲜美滋味就是成功的。

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对于一个像我这么爱吃螃蟹的人,当然不能放过这样一种美食。今天我也来做一道“赛螃蟹”,用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料,花不到5元钱炒了一大盘,竟然吃出了螃蟹味儿,简直太过瘾了。

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赛螃蟹

主料:鸡蛋4个,咸蛋黄2个,海鲜菇一把

调料:姜1小块、葱花适量,生抽1勺、香醋1勺、白糖适量、盐少许

--开始制作--

第一步:

首先,准备两个小碗,把鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分离,分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些,尽量不要弄破蛋黄,以免混入蛋清中。

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第二步:

接下来处理海鲜菇,切掉海鲜菇的根部和菇帽,洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开,再切成小段,然后在锅中烧开水,将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味,处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。

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第三步:

熟的咸鸭蛋,取出蛋黄,用汤匙碾压成泥状,我用了两个蛋黄。

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第四步:

将焯好的海鲜菇加入蛋清中,再加入少许盐,将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中,搅拌均匀,因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。

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第五步:

接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁,准备一个小碗,加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。

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第六步:

炒锅内烧热油,将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中,中小火搅拌至蛋清凝固,倒入一半调好的料汁,盛入盘中。

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第七步:锅中再加少许油,油热后倒入蛋黄混合液,中小火搅拌,蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上,淋入剩余的料汁,再撒些葱花装饰即可。

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特别提示

1、处理海鲜菇时一定要用手撕,才会出现类似蟹肉的纤维。

2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔,一定不能省略。

3、炒制的时候要注意火候,千万不要开大火,鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。

结语:这道菜中的海鲜菇加蛋清无论从口感和外形都和蟹肉极其相似,蛋黄中加入咸蛋黄也酷似蟹黄的鲜香。螃蟹虽然好吃,可是毕竟价格昂贵,多吃又寒凉。这道“赛螃蟹”经济实惠,营养丰富,真的“不是螃蟹,胜似螃蟹”,爱吃螃蟹的朋友别错过。

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