本文作者:浓浓桂花香

哪里的腊肉最好吃?经过对比,这5个地方比较有名

浓浓桂花香 4个月前 ( 05-20 ) 22

在很多地方,都有制作腊肉的习惯,一方水土养育一方人,黄里透红,颜色发亮,炒着吃瘦不塞牙,肥不腻口,味道醇厚,很多老人孩子都爱吃,腊肉制作工艺各有不同,涉及到贵州、云南、四川、重庆、湖北等地区,腊肉虽然好吃,但并没有大面积普及,只是集中在个别地方,要说中国哪里的腊肉最好吃?这5个地方的比较有名,看有没有你的家乡。

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四川腊肉

腊肉在冷天气时制作,除了加盐、香料以外,是不添加防腐剂的,四川腊肉选择土猪最好,也就是自养的,不过现在太稀罕了,几乎找不到,理论上来说,猪身上很多部分都能做成腊肉,要先腌制,再处理,挂在通风处,彻底风干水分,有的是自然风干,肉质也好吃,有的是熏一熏,尤其在四川、重庆等地区。

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在川菜中,有以腊肉为代表的特色菜,红白分明,看着就很有食欲,夹一块入嘴,越嚼越香,在四川地区,家中过节日,或者有喜事的时候,腊肉是餐桌上必不可少,它的地位不逊色任何小吃,有的还会制成麻辣口味。

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湖南腊肉

湖南腊肉,以安化和湘西最出名,特点非常明显,块大、色黑、肉细,烟熏咸香,选用猪腿肉或者五花肉,洗净上料腌制,最短也要一周,放在通风、干净、阴凉的地方,虽然表皮是干的,但一捏还是软的,温度要保持在15度,这样才不会坏掉,中间要烤,最后是烟熏,用桔树枝、柏树枝、干桔皮、稻谷,小火烟熏半个月,肉变成黄色就行了。

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湖南腊肉讲究“干、爽、香”,干是内外干湿一致,颜色自然,肥肉瘦肉,自然紧密连接,烹饪好的腊肉,带有固有的醇香。

贵州腊肉

贵州腊肉,是一道特色的地方美食,肉身干燥,肥膘透明,每到临近过年,家家户户都要腌制腊肉,无腊不成年,这已经是多年的习俗,就好像我们喝腊八粥,腌腊八蒜一样,北方地区,几乎没有腌腊肉的习惯。

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贵州腊肉,色泽金黄,红白相间,因为经过盐水和烟熏,在很长的时间内,肉都不会变质,一般悬挂在2米高的木梁上,保持通风,购买贵州腊肉,要挑选农家的最好,因为猪肉是绿色,很少吃饲料长大。

广东腊肉

广东腊肉,相比于四川、贵州腊肉,口味要偏轻,没有麻辣口味,广东腊肉是一道传统的风味菜,属于粤菜系,一般在秋天腌制,另外还有腊肠、腊猪蹄、腊鸭等等,一定要自己散养的土猪,肥而不腻,肉质最佳。

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腌好的腊肉,挂在自然通风处,风干之后,放在干燥处保存,腊肉和腊肠最有名气,可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷兰豆炒在一起,鲜香醇厚,回味无穷。

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云南腊肉

云南腊肉只吃火腿,并没有腊肉一说,火腿是经过长时间脱水,然后用松树枝熏干,然盐慢慢渗入到肉中,让内部肉质达到高度紧密,制作工艺很特别,云南由于有火腿,腊肉不太出名,称为腌肉。

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火腿肉好吃,这跟天独厚的地理环境有关,可以说相当简单,其他地区湿度大,还需要烟熏干燥,而在这里,用料腌制过后,风干几天就成,在云南,人人都会做腊肉,尤其是火腿最有名气,旅游时都会购买送礼。

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北方的气温,冬天能到零下十几度,甚至三十度,不具备晾晒腊肉的条件,正所谓一方水土养育一方人,目前云南、四川、湖南等地,是腊肉的主要生产基地。

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腊肉讲究天时地利,跟自然条件有极大的关系,即使北方老铁强行做出了腊肉,味道也会相差太多,就像东北人做酸菜、山东人种植大葱一样,这在南方几乎也实现不了,味道不尽相同。

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