本文作者:浓浓桂花香

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

浓浓桂花香 6个月前 ( 06-08 ) 34

泡椒,俗称“鱼辣子”。具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,可以增进食欲,帮助消化与吸收,是川菜中特有的调味料。下面,小编就跟大家分享几款泡椒菜品。

家常泡椒鳝鱼

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱10克 盐、味精、鸡精 湿淀粉、熟菜油各适量

<制法>

1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色。

2、投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。

3、揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加放盐、鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

泡椒酱的制法:

往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。

泡椒凤爪

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<用料>

鸡爪、料酒、花椒、葱段、大料、姜片、白醋、小米椒、冰糖、蒜末、泡椒

<做法>

1、把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。)

2、捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,看自己选择。

2、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

泡椒烤鱼

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50克、泡椒节180克、姜米15克、蒜米25克、洋葱粒、芹菜粒各10克、大葱节50克

<调料>

郫县豆瓣80克、鲜香膏10克、盐15克、料酒45毫升、味精20克、鸡精10克、醪糟15克、白糖5克、鲜汤250毫升、红油50毫升、色拉油100毫升

<制法>

1、锅里放色拉油,烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香;

2、加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后,掺鲜汤烧开,其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味;

3、加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时,淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里,即成。

泡椒板筋

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

猪板筋300克、泡椒节80克、野山椒节30克、芹菜节25克、糟辣椒25克、姜片8克、蒜片8克盐

<调料>

料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

<制法>

1、把猪板筋切成二粗丝纳碗,加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗,放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉,调匀成荔枝味的碗芡汁待用;

2、炒锅置旺火上,放色拉油烧至六成热时,下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油,下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后,加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后,烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节,最后淋红油稍炒便起锅装盘。

泡椒牛肉丝

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<用料>

牛肉、芹菜、泡椒、姜、蒜、油、盐、鸡精(自选)、生粉

<做法>

1 牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用,泡椒斜切,芹菜切段。

2 干净锅倒入油大火润锅,把润锅的油倒出,再放入冷油在锅中,随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用,表面变色就立马捞出。

3 牛肉捞出后,锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香,下芹菜混合。

4 放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀,最后勾芡出锅。

泡椒菊花胗

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

鸭胗8个、芹菜80克、泡椒30克姜、蒜各10克、干花椒3克、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量

<制法>

1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断)切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗;

2、依照方法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用,

把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用;

3、锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香;

4、等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。

小贴士:

1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净,否则成菜后嚼不动;

2、鸭胗处理干净后,放入冰箱稍冻,可以降低刀工的难度;

3、鸭胗下锅翻炒时,一定要急火快炒,若是火候稍过,成菜口感就欠佳。

泡椒鸡火锅

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

土公鸡一只毛重约2千克,土豆1000克,红泡椒50克,时令蔬菜4盘

<调料>

糍粑辣椒50克,花椒5克,姜15克,葱10克,大蒜25克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,菜子油100克,清汤3千克

<制法>

1、将鸡切成3厘米见方的块,土豆去皮洗净切成小方块,姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;

2、油锅下菜油,烧到八成热,下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用;

3、锅里重新下底油,烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀,加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味,加清汤改用中火烧15分钟,加入土豆块烧至土豆软熟;

4、把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌,放入葱段、味精,即可边吃边煮食蔬菜。

泰式过瘾跳水蛙

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

牛蛙1000克,包菜200克。

<调料>

鲜香茅草段40克,金不换、泰国香菜、紫苏各20克,自制剁辣椒15克,郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克,蚝油3克,味精、鸡粉各2克,红灯笼泡椒5颗。

<制法>

1、包菜洗净撕大片,炒熟后加盐调底味,垫入盛器待用。

2、牛蛙宰杀治净,去皮后改刀成块,加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟,入八成热油滑透待用。

3、锅炙热,下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热,下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香,加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香,再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒,添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克,调入蚝油、味精、鸡粉,大火烧开转小火煮20秒,加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀,起锅倒入盛器,激入烧热的葱油20克即可上桌。

自制剁辣椒:

新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂,改刀成碎,加盐150克、白酒100克拌匀,入坛密封腌制5天即可。

老坛泡椒鮰鱼肚

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

鮰鱼肚、小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片

<调料>

盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料

<制法>

1、用碱发鱼肚2小时过水汆熟。冲水去除碱味备用;

2、取冷开水加入精盐,味精,白米醋,白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味;

3、将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中。浸泡4小时入味即可。

泡椒娃娃菜

10道泡椒菜品,经典又爆销,要的就是这个味

<原料>

高山娃娃菜2棵(重约400克)

<调料>

红泡椒碎、精炼菜子油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克

<制法>

1、娃娃菜去掉外皮老叶,选里面黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中汆水约10秒钟捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分;

2、净锅上火,放入精炼菜子油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入清水500克,加入剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。

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