本文作者:浓浓桂花香

无辣不欢是一种自然、健康的饮食方式吗?

浓浓桂花香 4个月前 ( 06-12 ) 28

曾经,“酸甜苦辣咸”被誉为人生五味,但现在人们都知道了,辣并不是味道,而是一种轻度的灼烧感。不过,这并不影响人们对辣的喜爱,以辣为主的各种菜肴席卷了中国的大江南北。

食辣是一种被包装了的饮食文化

你一定听过这样的说法,人们之所以吃辣椒是因为我国的很多地区气候潮湿,为了抵御湿气,当地的人们开始食用辣椒,而慢慢的食辣也便成为了一种文化。

无辣不欢是一种自然、健康的饮食方式吗?这要从辣椒素开始说起

确实,越潮湿的地区生长的辣椒往往越辣,但人们并不是因为潮湿才开始吃辣椒,而是因为贫穷,一些穷人因为吃不起盐,而选择味道浓烈辣椒作为烹饪的调料。但不曾想,辣椒的口味即刺激,又能增强食欲,人们就此发现了美食的新大陆。在近几十年,像川菜这样以辣为主的菜系更是风靡了全国。

而在全世界范围内,每年甚至会有8000多场大大小小的吃辣椒比赛,这比赛虽没有丰厚的奖金,但依然吸引“不怕死的参赛者”争先恐后的参加。很明显,更能吃辣会让某些人有变得更有“英雄气概”。

可以说不同地域,不同民族的人们对于辣椒的喜欢是殊途同归的。辣椒凭借着自己的天赋异禀,在各种机缘巧合下得到人们的喜爱,但人们却刻意包装食辣的起源和动机,这样的包装也让辣文化的愈发流行。

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越辣越健康?来听听辣椒素故事

辣椒为什么辣,肯定是因为辣椒素,这是辣椒进化出来保护自己的武器,不只要阻止哺乳动物,更是要提防的是无处不在的昆虫和它们携带的真菌。

但辣椒万万想不到的是,辣椒素带来的灼烧感不仅可以让人脑中释放内啡肽与多巴胺,而且让人有浑身发热的温暖感觉,这些都让人们上了瘾。

并且,随着科技的进步,人们还发现了摄入辣椒素的很多好处。

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比如,辣椒素可以抑制前列腺癌细胞、降低患上大肠肿瘤的风险,还是一种抗氧化、抗炎物质,可以缓解疼痛、预防肥胖……

还有一些与辣椒相关的正向研究,中国医学科学院根据50万受试者7年的饮食状况数据,研究发现每周吃一到两次含辣椒的食物的话,患糖尿病、心血管疾病、癌症等风险会下降10%,如果每天吃,风险就会下降14%(研究结果刊登在《英国医学杂志》上)。但要注意的是,这个发现说的是含辣椒的食物,而非单纯的辣椒素。

并且辣椒带来的也并非全部都是正向的影响,很多人吃辣椒后,会打嗝、呕吐、腹泻,有人会患上过敏性皮肤炎症,有人会胃出血。2011年1月,欧盟干脆决定把辣椒素列入食物添加剂禁止清单。

而根据美国明尼苏达大学荷美尔研究所和中美(河南)荷美尔肿瘤研究院等机构进行的一项小鼠实验研究发现,辣椒素的暴露和幽门螺杆菌感染会促进胃黏膜损伤,就是说摄入辣椒素会增加胃癌风险,尤其对于幽门螺杆菌感染的人群来说。

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辣椒是健康食品,但辣椒素并不是健康的必要条件

虽然有很多研究证明吃辣椒是有好处的,但辣椒素不是人体必需营养素,到目前为止没有任何官方机构来告诉公众辣椒素每天的建议摄入量。

至于辣椒素的其它功能,目前尚没有到医用阶段。要知道从科学发现,到实际应用是隔着十万八千里的距离的,从向药监局申请到,科学研究,动物实验,再到人体实验,一个能够对疾病有疗效的药物的问世,通常需要十几年的时间,同时还要有庞大的资金支持。

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因此,至少到目前为止,辣椒对我们来说,更大的意义是一种营养丰富的蔬菜和调剂口味的佐料,追求辣度是完全没有必要的。

吃辣有时候更是一种心理需求,纵观人类历史,竞争心理、冒险心理,是文明进步的重要推动力。它意味着,原始社会的年轻人可以生出健康的后代、草原部落的猎人可以打到更多的猎物、封建社会的骑士可以守护自己的城堡、工业时代的一线工人可以生产出更多的产品……嗜辣者吃辣椒时的心理与战胜自我,去竞争的动机何其相似。

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依我之见,对辣椒定位是最重要,千万别把辣椒当作可以治疗疾病的食物,也不要当作逞强斗狠的道具,它只是一种蔬菜而已。

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