本文作者:浓浓桂花香

糖醋莲藕丸子、干烧鲈鱼、酸汤牛腩的做法

浓浓桂花香 5个月前 ( 06-14 ) 20

糖醋莲藕丸子

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| 用料 |

莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水 1大勺、花生油 适量

| 做法 |

1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量 莲藕去皮洗净,然后用料理机打成小丁,或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分

2)五花肉去皮剁成肉馅

3)大葱、老姜剁成末,香菜洗净控水切1cm长的段备用

4)将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5)放入莲藕丁,然后再加入面粉,继续顺着一个方向搅拌均匀

6)锅内放多一些的花生油烧至160度左右,将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油

7)大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用

8)平底锅内放一点花生油,油热后下蒜末炒出香味,然后下番茄酱炒制颜色红亮

9)调入1/2的糖醋汁,煮至汤汁浓稠

10)下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁

11)倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分钟至丸子入味

12)最后转中火收下汁,撒上香菜段即可装盘食用

干烧鲈鱼

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材料:鲈鱼小 五花肉 葱 姜 胡萝卜 青豆 干辣椒 花椒粉 鱼酱油 料酒 油烟适量

做法:1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;腌制10分钟左右

2.烧热锅, 用姜涂抹锅底;放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;

3.鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;

4.锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;

5.将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

6.煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;

7.汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

8.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

9.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;

10.汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;最后在鱼表面上撒些小葱末。

酸汤牛腩

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材料:牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

做法

1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

2.牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;

4. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

6 . 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。

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