本文作者:浓浓桂花香

醋溜娃娃菜、醋拌花生米、蕃茄豆腐鱼片汤的做法

浓浓桂花香 4个月前 ( 06-20 ) 25

醋溜娃娃菜

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材料:娃娃菜;干辣椒;醋;盐;

做法:

1、把干辣椒切成小段,娃娃菜洗净用刀顺着切成四瓣

2、把油烧开,放入切好的干辣椒,炒出辣味,放入娃娃菜,炒软。根据个人口味倒入老陈醋,及食盐。

3、开最小火,盖锅盖焖两分钟,出锅装碟。

醋拌花生米

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食材:菠菜100克、花生米70克、金针菇60克、蒜粒15克、香菜2棵、醋适量、盐适量、芝麻油少许

做法:

1、花生米用水煮熟,菠菜和金针菇、香菜都分别用开水焯烫一遍;

2、将金针菇、菠菜切段,和煮熟的花生米、蒜泥、盐放在大碗中一起拌匀;

3、浇入香醋、芝麻油,搅拌均匀即可食用。

蕃茄豆腐鱼片汤

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材料:黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1块、料酒、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜。

做法

1.材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)。蕃茄去蒂去皮,切小块。豆腐切块备用。把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用。

2.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)。

3.片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)。

4.油锅入葱,姜,蒜爆香。入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。

5.大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)。

6.大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右。

7.把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)。吃时撒上葱花即可。

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