本文作者:浓浓桂花香

包饺子时馅中加勺它,口感好上5倍

浓浓桂花香 7个月前 ( 06-20 ) 69

要想饺子好,鲜馅少不了。但平时我们在家自己做的饺子,无论是口感还是味道方面,总是和餐饮店有很大区别。

这一切是为什么呢?制作饺子的过程有哪些小的技巧呢?今天,小女子就和大家讨论一下制作的小技巧。

包饺子时馅中加勺它,口感好上5倍,星级大厨不会告诉你

1、要想馅儿好,拥有小技巧

首先是肉馅儿问题,如果只是瘦肉会比较柴,如果全是瘦肉也会比较腻,因此,一般肥瘦比例要调节好,大概是三七或者四六比例为宜。

当然,调节好肉馅儿后,也可以加入一些素菜在里面,例如大白菜、菠菜什么的,荤素比例也是四六比例左右,可根据个人口感进行调节。

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第二个小技巧就是,馅儿要做到提鲜除腥为宜,想要提鲜,可以在制作肉馅儿的时候,加入一些鸡蛋清以及花椒水,再放入冰箱半小时,这样锁鲜又好包。如果是素馅儿或者调和馅儿,也可以在馅儿里面加入蚝油。

最后一个小技巧就是肉馅儿要加水,很多人在调好肉馅儿以后,没有往馅儿里面加水或者先加水再加调料,其实这都是不科学的。

正确的操作是,先加入调料,然后沿着同一个方向搅拌。搅拌均匀以后,再加入水,这里水也有讲究,可以是蔬菜汁或者是比较淡的花椒水,水的比例一般是水的三分之一到二分之一,这样汤汁才比较饱满。

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2、冷水煮还是热水煮

这里还是分情况而定,美食的意义就在于精益求精,对味蕾的不断挑剔。因此,根据饺子的情况不同,冷水煮还是沸水煮,也就有了答案。

如果是冰箱里面的冻饺子或者是直接购买的速冻饺子,就直接采用冷水下锅的方式,这样煮出来的饺子皮不容易破,馅儿也容易熟。


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方法也很简单:先在锅里倒入冷水,然后直接再放冻饺子或者速冻饺子,直接开中火加热煮沸。这样做的好处是:面皮以及里面的肉馅受热均匀,外面的水饺面皮劲道完整,肉馅的口感也相对较好!

如果是新鲜饺子,就适合沸水开始煮。首先将水煮沸,然后开成中火下饺子,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,表面的淀粉溶于水中,这样饺子不会沾黏在一起,也方便我们采用勺子搅拌。

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3、如何使用小妙招,让饺子口感更好

其实,煮饺子也有一些小妙招,不仅可以防止饺子破皮,还能让饺子更好吃,下面,小编和大家进行讨论吧。

饺子当中加点葱,个头饱满皮不松。我们煮饺子的时候,可以往锅里面撒点葱花,这样不仅让饺子里面多了葱花的香味,葱花里面的油脂也会让饺子更不容易粘起来。

煮饺时候加点盐,汤汁鲜美皮更圆。尤其是我们煮新鲜饺子的时候,沸水烧开时,下饺子之前先加半勺盐,这样可以提高沸点,让饺子皮入水后淀粉糊化减缓,也就没那么容易粘锅。

煮饺时候加个蛋,饺子不软又不绵。这里说的蛋是荷包蛋,当我们加入两个荷包蛋以后,水中以及饺子皮上面蛋白质增加,也就让饺子皮不容易变软变绵,嚼劲十足。

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