本文作者:浓浓桂花香

一口一整个辣椒,太过瘾停不下来

浓浓桂花香 6个月前 ( 06-20 ) 50

虎皮辣椒:起源于四川民间,是一道色香味俱全的川菜系名肴;此菜以辣中带甜,香脆爽口为名,横扫餐桌一片。主要的食材就是大青椒,辣椒中含有大量的丰富的维生素等,经常吃辣椒,能增加咱们的饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、头痛等。

青椒又被人们称为菜椒,是一种作为蔬菜食用的辣椒,虽然名为辣椒但是其实一点儿都不辣,却有着辣椒的所有营养。说起富含维生素c的东西,大家肯定想到的都是酸酸的食物,比如说番茄或者是柑橘之类。其实辣椒的维生素c含量特别的高,甚至比番茄还要多,所以要想补充维生素c,除了多吃水果,还可以多吃一点青椒。

我知道,虎皮辣椒才是我的真爱,一口一整个辣椒,太过瘾停不下来

为什么叫虎皮辣椒?

虎皮青椒,又叫虎皮海椒、这是为啥呢?

青椒表面煎炒的略微焦糊起皱,斑驳的焦糊点,就好像老虎的花纹而得名。食材简单,也就是那么几个大青椒而已,好吃下饭,味道经过舌尖,味道上口杠杠的。好吃不辣,调好酱汁超美味,会越吃越过瘾。

其实虎皮辣椒也不算什么稀奇,现在很多地方都能吃到,很多人也会做,家家的口味不同,做法也不同。但要把这道菜做好吃就很难了,首先就是选择食材,最为关键。我喜欢不辣的。

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准备食材比例

主材:大青椒6个、猪瘦肉60g

辅材:糖1小勺、生抽1小勺、醋半勺、鸡精少许、淀粉1小勺、料酒1小勺、豆瓣酱1勺、豆豉、胡椒粉少许、葱姜蒜末少许

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做法步骤详解

第一步:大青椒去蒂,去籽,清洗干净,沥干水分放一边备用;

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第二步:60g猪肉剁成肉泥,放入生抽,料酒,淀粉,葱姜末,盐,胡椒粉搅拌拌匀,腌制一会;

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第三步:我们把各种调料加入腌制的猪肉泥,放入辣椒里面;

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第四步:就像这样子,全部塞好辣椒后等待下锅;

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第五步:锅中倒入少许食用油打底,防止辣椒煎糊。烧热,中火煎至表面微黄即可;

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第六步:两面煎好后,起锅备用;

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第七步:锅中留下的底油还有一些,咱们放入葱姜蒜末和豆瓣酱一起炒香;

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第八步:放入小半碗水进锅里,继续放入少许生抽,糖,鸡精,醋,胡椒粉,豆豉,翻炒均匀,最后放入煎好的青椒;

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第九步:成功后的虎皮辣椒就是这样子的,虎口还能看到嫩嫩的肉;

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虎皮辣椒的禁忌

咱们做虎皮辣椒的时候,很多人做的都是直接把辣椒它们放在油锅里面爆炒,其实这一步是大错特错的;这样做,咱们还不如直接吵着吃。

虎皮辣椒小技巧

1、新鲜的青辣椒,去把蒂后清洗干净之后,一定要擦干辣椒上面的水分,然后加入一些调味料腌制起来,别觉得这一步不重要,之所以会去做这一步,就是想让做出来的虎皮辣椒更入味一点,所以这一步是非常有必要的,腌制虎皮辣椒的时候,切记不要放料酒,因为不需要去除腥味,所以放了也是白放。咱们文中加入了料酒,是因为有猪肉,豆鼓的加入。

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2、辣椒放在油锅里面炒一下,炒辣椒的时候不需要放太多的东西,只需要添加少量的食用盐就可以,而且辣椒不能炒太久,当看到辣椒的表面微微起泡或者是发皱的时候,咱们就可以适当关火了,把辣椒盛放在盘子中备用,然后让其自然放凉,再进行下一步的操作。

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这个是普通的虎皮辣椒做法,我们几天的做法是在青椒中间,放入了腌制的猪肉泥,所以按照以上的图文步骤制作就好了。中间加入了馅儿的虎皮辣椒更值得一试。

3、剪制油炸的时候,在冷却辣椒的过程中,准备一些蒜蓉酱汁,把它们放在油锅里面爆炒一下,然后添加少量的蚝油,把辣椒放在油锅里面油炸后,捞出来控油,然后放在盘子里面摆盘,最后把蒜蓉酱汁倒上去,那种香味,闻起来就让人嘴馋。咱们牢记这3步小步骤技巧,做出来的虎皮辣椒好吃入味又下饭。

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虎皮辣椒要如何挑选青椒?

1、青椒要挑选皮光滑,没有褶皱,椒体直的;

2、一点辣都不能吃的朋友,挑选时要选青椒蒂都是直的这种,肉质稍厚,颜色深绿,不要发黄的;

3、其实那些身宽体胖、个头偏大,颜色相对浅的尖椒并没什么辣味。而细长,窄小,皮薄,颜色相对深的尖椒比较辣。

4、新鲜程度来说,可以从辣椒表面样貌来区分辨别,表皮光亮,硬挺,没有裂口的才是最新鲜。

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如何做虎皮辣椒才不辣

1、尖椒分不辣和辣2种,又有微辣,中辣,特辣。喜欢吃辣的朋友,可以挑选果肉偏薄,表皮褶皱感比较强的那种尖椒,不辣的就是直的,挑选颜色浅,体型粗直的尖椒,这样的辣椒不辣,看起来表皮光滑。

2、做虎皮尖椒时,记得要用小火慢煸,大火很容易焦皮,中途用锅馋压一压,这样做出来的虎皮尖椒会煸得比较均匀,色泽也比较好看,虎皮感很强。

3、辣椒内加入肉馅,或者放豆豉,大蒜等比较多的佐料,也可适当的降低辣味,增加口感。

4、如果只有辣的辣椒,咱们可以明白,辣椒为什么辣。辣椒的辣是有辣椒素引起的,辣椒素一般都长在辣椒的筋脉里,你只要选择去掉辣椒的筋脉就不辣了。

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做虎皮辣椒注意事项

1、虎皮尖椒的制作对辣椒是有相当高的要求:

第一点就是它要求辣椒首先要脆嫩新鲜;

第二点:其次应该大小均匀;

第三点:辣椒的果皮要坚实,最后要是没有虫咬、黑点和腐烂的现象者那才为上品辣椒。

第四点:大蒜作为虎皮辣椒非常重要的食材;虎皮尖椒对大蒜也有一定要求,首先要求是小瓣种,一般要求不超过12瓣,其次以外皮干净带光泽,没有损伤和烂瓣的为上品。

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