本文作者:浓浓桂花香

嫩豆腐做出鱼香味,鲜香滑嫩、酸甜微辣

浓浓桂花香 4个月前 ( 06-21 ) 72

鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在,经典的鱼香肉丝,下饭的鱼香茄子,我家一直很喜欢鱼香味,今天就做鱼香味的嫩豆腐。

嫩豆腐做出鱼香味,鲜香滑嫩、酸甜微辣,超下饭

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐还是补益清热食品,经常食用,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。所以夏天适当吃些豆腐,再好不过,可是对于我家那个小吃货来说,只吃豆腐有点素了,搭配点肉沫做香辣嫩滑的鱼香豆腐,美味升级啦~~

嫩豆腐做出鱼香味,鲜香滑嫩、酸甜微辣,超下饭

——鱼香嫩豆腐——

【食材】

主料:嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克

调料:剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙

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【做法】

步骤1、嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份。

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步骤2、锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒。

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步骤3、直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

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步骤4、炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多。

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步骤5、加入1/2茶匙白糖炒匀。

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步骤6、炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”豆腐耐煮,多焖煮一会,大豆蛋白质结构会变得疏松,容易吸收汤汁,也更容易入味,容易消化。

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步骤7、烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡。

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步骤8、淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出

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出锅啦!普通的食材,简单的做法,鲜香滑嫩、酸甜微辣的小鱼香口的嫩豆腐,喜欢豆制品的朋友可以试一试哦!

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小贴士;

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。
2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。
3.嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。

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