本文作者:浓浓桂花香

天气越来越热没有胃口,试试这10道美味爽口家常菜,解馋又下饭

浓浓桂花香 4个月前 ( 06-21 ) 195

一、酱香鱿鱼

天气越来越热没有胃口,试试这10道美味爽口家常菜,解馋又下饭

食材:鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺;

做法:

1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5.倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;

二、黄焖鸭

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食材:土仔鸭300克,小土豆150克,调料:郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。

做法:

1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块,土豆去皮对破成块;

2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份,下郫县豆瓣炒香烹入料酒,加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟,捞出入锅收干水份装盘即可。

三、宫保脆皮虾

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材料:虾仁300克,干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙;

做法

1.准备食材,虾仁先剥去虾线洗净,先用适量盐,白糖2.5勺,1:1米醋,生抽3勺,老抽0.5汤匙,水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊,玉米淀粉3勺,土豆淀粉1勺,蛋清1个,清水1汤匙,搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好,加点盐,一点淀粉,让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温,虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鲜红辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去,下虾仁,翻几下,加入炸好的花生米。出锅

四、双椒回锅肉

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材料

青红椒、五花肉、郫县豆瓣酱

做法

1、准备好爆锅的料,我喜欢吃蒜,所以加了些整颗的蒜瓣方肉切薄片

2、起锅烧油配料下锅爆香

3、肉片下锅翻炒倒酱油

4、倒郫县豆瓣酱再加一点蚝油,翻炒至肉片入味加入青红椒块炒熟就可以出锅了

五、陈皮排骨

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用料

新鲜排骨500G;陈皮50G;姜片;料酒;生抽;老抽;冰糖;盐

做法

1、排骨用冷水浸泡,浸去血水

2、排骨洗净沥干水份

3、油锅姜片爆香,下入排骨,翻炒至微黄

4、调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右

5、排骨软烂后调入盐,并大火收汁

六、茄汁杏鲍菇

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材料:杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量

做法:

1.杏鲍菇切小滚刀块。

2.锅中放水,放入适量盐和油,水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出,淋干水分备用。

3.锅中放油,油热后放入番茄酱熬一下。

4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀,待出锅前放入盐调味即可。

七、鱼香猪蹄

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材料:

猪蹄儿2个,生姜一小块儿,香醋一小勺,料酒一勺,老抽一小勺,水淀粉一大勺,白糖一小勺,植物油适量,郫县豆瓣酱适量

做法:

1.猪手清洗干净,切块儿,生姜洗净切片

2.上锅添水,冷水倒入猪手,大火煮十分钟左右焯水捞出,沥干水分

3.上锅烧油,油温五成热,倒入猪手,翻炒至表皮金黄铲出

4.锅底留油,倒入郫县豆瓣酱,料酒炒出红油,倒入猪手翻炒一分钟,倒入盖住猪手的开水

5.倒入白糖,香醋,老抽,加入姜片大火煮开,换小火焖煮20分钟左右(水分还剩五分之一)

6.准备碗,放入香醋,白糖,水淀粉调成汁,倒入锅中,翻炒匀,使猪手都包裹上汁出锅

八、香辣水煮鱼片

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主料:

草鱼鱼肉1条;配菜;通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇);腌鱼片材料:;料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1块;香叶2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油适量;其它调味料:;葱/姜/蒜适量;郫县豆瓣酱2大勺;鲜酱油1大勺;盐少许;糖1勺;花椒/干辣椒适量;(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)

做法

1、鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

2、来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。

3、炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。

4、再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。

5、用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上,

连锅仔一同上桌。

九、卤烤香辣猪蹄

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用料

卤料;猪蹄;老姜;大葱;冰糖;老抽;蜂蜜;蒜;香辣蘸碟

做法

1、先卤切块的猪蹄,清水洗净食材,姜切片,大葱切段

2、清水放姜片和葱段,中火稍微煮猪蹄,焯去血水

3、锅内加少许油,加入冰糖搅拌翻炒,直至融化,得到糖色。

4、卤锅内加入糖色,老抽,卤料包,加水漫过食材

5、待锅烧开后捞去浮沫,加花椒和辣椒,盐调味

6、搅拌均匀,小火卤煮至熟,关火浸泡十分钟捞出

7、均匀刷一层蜂蜜,再刷一层蒜泥,入烤箱200度烤10分钟

8、蘸上香辣蘸碟,趁热吃吧~

十、鱼香白菜粉皮

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材料:猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量

做法:

1、白菜择洗干净,用手撕成大块,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡软。

2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3、五花肉切薄片,码放入锅,小火煎制出油。

4、放入生姜片,炒香。

5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉,炒香。

6、放入撕好的白菜块,撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7、放入泡好的粉皮,(可加少许清水),小火翻炒至熟。

8、倒入调好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅。

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