本文作者:浓浓桂花香

精选美食卤水猪肝,榨菜肉丝,酸汤花甲,芸豆丝炒肉的做法

浓浓桂花香 4个月前 ( 06-24 ) 36

卤水猪肝

精选美食卤水猪肝,榨菜肉丝,酸汤花甲,芸豆丝炒肉的做法

食材:猪肝1000克、大蒜适量、冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香)、香油适量、辣椒油适量

做法:

1、猪肝切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时;

2、锅中烧水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包,调制成卤水汁;

3、将猪肝放入锅中卤制;

4、水开后转中火卤煮20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透;

5、将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、辣椒油混合成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可。

精选美食卤水猪肝,榨菜肉丝,酸汤花甲,芸豆丝炒肉的做法

榨菜肉丝

材料:净瘦肉三两,榨菜二两五钱,酱油四钱,油一两,葱白一两,水豆粉一两,鲜汤一两五钱。

做法:

1、将榨菜用刀去筋皮,切成丝,将猪肉洗净切成二粗丝,葱白切成细丝。

2、炒锅置旺火上,放入油烧至五成热,将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅,炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀,放入少许糖炒转起锅即成。

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酸汤花甲

做法

1、花甲入沸水焯至刚刚开口,捞出冲净待用。

2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热,下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3、添高汤、酸汤大火烧开,调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉,倒入提前焯好的花甲,大火收浓汤汁,加木姜子油2克,起锅倒入方形深盘即可走菜。

芸豆丝炒肉

精选美食卤水猪肝,榨菜肉丝,酸汤花甲,芸豆丝炒肉的做法

食材:芸豆半斤、猪颈背150克、蒜四五瓣、生抽一勺、盐一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺、料酒一小勺、盐一小勺

做法:

1、芸豆洗净去两头去丝,斜切成丝。肉切成细丝,用淀粉、料酒、盐腌十分钟备用;

2、热锅凉油,放入肉丝划开。放入生抽,到肉变色;

3、放入芸豆丝,炒到芸豆丝变软后加入盐,芸豆丝炒不熟会中毒的,所以,尽量多炒一会儿,如果你实在不放心,加点水炒,不过没有干炒的好吃;

4、炒熟后,放入蚝油和蒜瓣,炒到蒜断生就可以了。

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