本文作者:浓浓桂花香

鱼头泡饼采用传统焖炖烹饪技法,色泽鲜艳,味入肌理

浓浓桂花香 5个月前 ( 06-26 ) 116

鱼头泡饼

鱼头泡饼采用传统焖炖烹饪技法,色泽鲜艳,味入肌理

这道菜采用传统的焖炖烹饪技法,使鱼头均匀受热,配以香料,加入浓郁鱼汁,使汤汁入味至鱼骨。出炉后再淋上汤汁,不仅色泽鲜艳,更是味入肌理,令人垂涎欲滴。

烹饪步骤1.大鱼头1千克处理净,黑衣冲洗干净,至无血水,鱼肉打一字花刀,入锅内煎至金黄色,捞出。2.锅内下三合油200克,下葱段、蒜、老姜片各40克,八角5个,干辣椒4克炒香,炸至金黄色,下入两面煎上色的鱼头,加入料酒180克,烹陈醋80克,加鸡粉15克、二汤1.5千克,加入鱼头汁、烧鱼酱各200克,转小火炖16分钟,大火烧开,待汤汁浓郁装盘,用香菜点缀,搭配烙好千层油饼300克或者面条等(我们有多种主食搭配)即可。

鱼头泡饼采用传统焖炖烹饪技法,色泽鲜艳,味入肌理

烧鱼酱:锅内加去皮五花肉500克,小火煸炒至肉干出油后,捞出肉片,下圆葱100煸香,下面酱750克,黄豆酱250克,八角、小茴香、桂皮各3克,香叶2片,醇香一品汤10克,味极鲜酱油25克,小火慢慢熬香。

鱼头泡饼采用传统焖炖烹饪技法,色泽鲜艳,味入肌理

鱼头汁:将味极鲜酱油、纯净水各500克,白糖20克,胡椒粉5克,混合烧开即可。

鱼头泡饼采用传统焖炖烹饪技法,色泽鲜艳,味入肌理

三合油:锅内入熟猪油、熟鸡油、芝麻油各1千克烧热,下香葱200克,圆葱、香芹各150克混合熬干香过滤料渣即可。

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