本文作者:浓浓桂花香

胡辣汤、泡椒海鲜鲍、辣味回锅肉、拔丝香蕉

浓浓桂花香 5个月前 ( 07-02 ) 46

美食推荐:胡辣汤、泡椒海鲜鲍、辣味回锅肉、拔丝香蕉

胡辣汤

胡辣汤无冬夏之分,四节皆宜,其味美可口,深得人们的青睐,早晨起来喝上一碗热腾腾的胡辣汤,配上几根油条或者油饼,那感觉真是得劲的很呀!

河南的胡辣汤口味之多,可以让你一条街上,不同的摊位就能吃到不同口味的胡辣汤,没有什么口味正宗不正宗,只要符合大众口味,味道鲜美,所谓的正宗也不过是你吃惯的那一种。

胡辣汤分为几大派,细分下来就是,逍遥镇,北舞渡,方中山,河南东,河南西,西安等等。派系比较多就不一一举例。

豫西面那一派的胡辣汤味道清淡,如果喜欢重口的就很难习惯河南西面那一派的胡辣汤,

豫东的胡辣汤,说起来已经不叫是胡辣汤了,大概的说那就是鸡蛋汤。

美食推荐:胡辣汤、泡椒海鲜鲍、辣味回锅肉、拔丝香蕉

泡椒海鲜鲍

原料:

鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。

调料:

白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。

做法

1、鲍鱼宰杀取肉入凉水,小火烧至80℃,保持此温度火吾5分钟至熟;去骨凤爪冷水下锅,烧开后改小火浸煮至熟;墨鱼仔宰杀洗净,加食粉抓一下致嫩,冲水,入沸水汆至水微开即可捞出;基围虾汆熟。

2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入泡椒汁中浸泡6小时。

3、走菜时,每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克,带泡椒汁100克上桌即可。

泡椒汁:

取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克(连汁水)调匀后大火煮沸,关火晾凉即成。

小贴士:

煮鲍鱼时要控制好温度,保持80℃火吾熟,否则鲍鱼肉会变老变硬。

美食推荐:胡辣汤、泡椒海鲜鲍、辣味回锅肉、拔丝香蕉

辣味回锅肉

材料:猪肋条肉(五花肉)400克,青椒红椒黄椒100克 ,豆干过量。豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量。

做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗洁净,斜刀切成形;豆瓣酱剁成蓉。炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到阿谁灯盏窝的形态最好了);

3. 倒出过剩的油,再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。

美食推荐:胡辣汤、泡椒海鲜鲍、辣味回锅肉、拔丝香蕉

拔丝香蕉

食材

香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。

做法

1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;

3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

小贴士:

为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

做法二

食材

香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

做法

1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;

2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;

3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;

4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

赞(0
宝贝回家