本文作者:浓浓桂花香

在这个人人都是吃货的时代,来一份“把子肉”你能吃几块

浓浓桂花香 4个月前 ( 07-03 ) 95

“把子肉”有些地方又把它称之为“大肉”,是中华名族一道名小吃,不管在选材方面还是造型方面,色泽和味道上都有点像我们的“咸烧白”。区别在于把子肉只用煮和炖不用蒸。但是“把子肉”比烧白更加大气,一片可能至少有三片烧白那么厚,甚至于更加的厚。把它称之为“大肉”我们肯定是可以理解的,那为什要把它称之为“把子肉”了?

原因是因为它的名字和一个传说有关,话说汉朝末年,董卓进京霍乱朝刚把持朝政弄得民不聊生、天下大乱。刘备、关羽、张飞在桃园三结义,也就是我们现代话说的“拜把子”结成了兄弟。由于张飞是屠夫,就弄了些肉切成很大一片一片的,一锅炖出来他们三兄弟食用。这种做法与吃法他们觉得非常美味。他们举兵起义以后就叫伙夫这样做。

在这个人人都是美食家、吃货的时代,来一份“把子肉”你能吃几块

再经过伙夫的改良后,味道更加是色泽红亮诱人、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、鲜香爽口。人们就结合他们“拜把子”的事,给这道菜取名为“把子肉”。后来经过慢慢的流传就有了现在的“把子肉”。我们管它传说真不真,在以前生活条件差的时候,如果你到那家去做客,能给你做份“把子肉”那决定当你是尚宾,绝对是把你当“真兄弟”对待。

那个时候可能也就是只有“义结金兰”的、“拜把子”的或者是真正的亲兄弟姐妹的,才会拿这种“大肉”招待你,所以才叫它“把子肉”吧。但是现在生活条件好了,把子肉也要快被人们遗忘了。还有就算它再香再美味你又还能吃几块勒?说到这里肯定很多网友都要着急了,那么多废话干啥子,赶紧上菜谱“我就要挑战下快要失传的美味”。

现在我就开始给大家分享“把子肉”的做法。

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把子肉的做法:

第一步:处理五花肉

1、把五花肉皮烧下然后清洗干净,再把它改刀成一厘米左右厚的片片,然后加入大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫后捞出。

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2、捞出再后用冷水清洗干净,加入2克十三香、5克生抽、8克老抽、5克耗油、3克胡椒粉后搅拌均匀后腌制20分钟备用。

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第二步:准备配料

准备适量白芷、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、良姜、大葱段、姜片、干海椒

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第三步:开始烹饪

1、先用白糖炒糖色,炒到枣红色冒泡泡下入腌制好的肉,炒均匀后下入所有炒料。

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2、炒料爆出香味后加入适量清水和啤酒。

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3、大火烧开小火闷煮至肉完全耙透为止。

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4、然后挑出里面的大料就可以出锅装盘。

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