本文作者:浓浓桂花香

教你在家自制肉末香菇酱,香辣过瘾,拌啥都好吃

浓浓桂花香 4个月前 ( 07-20 ) 42

想必不少人都喜欢吃香菇酱吧,平时用来夹馒头、拌米饭、拌面,都是非常不错的选择。作为一个地地道道的北方人,早餐来一个刚出锅的大馒头,夹着香菇酱吃,简直是人间美味。

香菇被誉为“蔬菜之王”,它富含高蛋白、多种氨基酸和维生素,夏天经常吃不但可以降血压、血脂、提高人体免疫力,还有减肥的功效。如果你家孩子不喜欢吃香菇,建议试着把它做成香辣开胃的香菇酱。

教你在家自制肉末香菇酱,用了20年的配方,香辣过瘾,拌啥都好吃

纯手工制作的香菇酱,味道可以根据个人喜好调配,没有任何添加剂和防腐剂,吃的更安全放心。今天给大家分享家常版香菇酱的做法,20年老配方,酱香味浓郁,比老干妈都好吃,学会赶紧做给家人吃吧。

教你在家自制肉末香菇酱,用了20年的配方,香辣过瘾,拌啥都好吃

【所需食材】

主料:香菇、木耳、干辣椒、肥瘦相间的猪肉。

调味料:大蒜、姜、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、盐、糖、白酒。

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第一步:把香菇的根部剪掉,放到流动的清水下洗干净,控干水分后切成丁,不要切太小;准备一把干木耳,用热水泡发一会,然后切碎。

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第二步:干辣椒洗干净后放到开水里,用中小火煮10分钟,捞出来沥干水分,切碎备用;把猪肉先切条再切丁,最后剁成肉末,尽量剁得随意点。

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第三步:准备两头大蒜、一块生姜,全部切成末,装入盘中备用。蒜能增加香味,姜可以去掉肉的腥味。

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第四步:锅中倒100g油,油温三成热下入干花椒,转小火炸至金黄色,把花椒捞出丢掉,花椒油倒入碗里备用。

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第五步:另起锅倒油,油比平时炒菜多一些,油热后倒入蒜末和姜末,爆炒出香味,然后倒入肉末炒至肉丁变色。我们再来调味,加入适量老抽上色、一勺生抽、一勺蚝油提鲜,这个时候香味就全出来了,再次翻炒均匀,让调料的味道充分融入肉里。

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第六步:倒入香菇粒和辣椒碎,加入150g黄豆酱,再次翻炒。最后倒入切碎的木耳,品尝味道,根据咸淡添加适量盐,加半勺白酒,翻炒均匀。

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第七步:倒入事先炸好花椒油,转中小火煸炒5-8分钟,炒的过程不断搅拌,把香菇的水分炒干。等到红油全部浸出来,香菇酱就炒的差不多,出锅前加一勺白糖提鲜,搅拌均匀关火出锅。

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香菇酱散发诱人的香味,吃进嘴里鲜香可口,混合猪肉的香味,虽然有红油但完全不腻。稍微放凉盛到盘里,夹馒头、拌面、拌米饭都非常好吃。剩下的冷却后装入玻璃瓶,密封放冰箱里冷藏,保存一个月不会坏,随吃随取,再也不用担心吃饭没胃口了。

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梅姐有话说:

1、不喜欢吃猪肉的可以用牛肉代替,搭配也不是固定的,在不影响卖相和口感的前提下,可以加入喜欢的配菜和调料。

2、香菇酱来回翻炒,一要把香菇里多余水分炒出来,因为黄豆酱比较咸;盐不要放太多否则太咸没法吃,也可以根据自己口味加入豆瓣酱、老干妈等。

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