本文作者:浓浓桂花香

铁板飘香凤爪、铁板脆皮豆腐、肉末酱爆茄子、酱爆肥肠

浓浓桂花香 9个月前 ( 07-27 ) 69

酱爆肥肠

美食严选:铁板飘香凤爪、铁板脆皮豆腐、肉末酱爆茄子、酱爆肥肠

熟大肠、青椒、小米椒、大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、鸡精

1、加热食用油,爆香蒜末、葱白和姜片。

2、大肠入锅,中火煸炒一会,倒入豆瓣酱,继续炒1分钟。

3、加入青椒和小米椒,炒3分钟左右,倒入生抽、蚝油和料酒,加盐、味精,出锅即可。

肉末酱爆茄子

美食严选:铁板飘香凤爪、铁板脆皮豆腐、肉末酱爆茄子、酱爆肥肠

用料: 长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒 半个、特辣黄豆酱 一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法:

1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小气泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可;

铁板脆皮豆腐

美食严选:铁板飘香凤爪、铁板脆皮豆腐、肉末酱爆茄子、酱爆肥肠

主料:内脂豆腐、猪肉

辅料:泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料:盐、味精、白糖、醋、香油

做法:

1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。

铁板飘香凤爪

美食严选:铁板飘香凤爪、铁板脆皮豆腐、肉末酱爆茄子、酱爆肥肠

提前预制:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

1、铁板加热,少许洋葱丝,魔芋丝飞水垫在铁板底部,取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下老干妈豆豉10克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,白糖,少许孜然,大火炒香后淋在鸡爪上即可。

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