本文作者:浓浓桂花香

甜而不腻的千张肉,入口化渣民间喜事必备

浓浓桂花香 2020-07-30 113

锅上火放油适量,“走红”是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。

在肉下垫以冬菜、或者干腌菜,以腾冲的最为出名, 挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加少量水煮。

甜而不腻的千张肉,入口化渣民间喜事必备

干腌菜是酸甜,吸附五花肉的油脂,且酸能克肉腥,千张肉看上去大片大片的肥肉有点吓人,其实入口化渣,并不腻人。一筷子入口,一咬一包油,浑身荷尔蒙,满是快意。

一般只有在婚宴上才可以吃到千张肉,这次却在一个小店里看到了。这千张肉吃起来是甜的,而炒腌菜的油汁如果太多,就会让人感觉到很腻。个人感觉上好的千张肉,这油汁应该很少,炒的腌菜应该很干才对。

甜而不腻的千张肉,入口化渣民间喜事必备

在民间,如果哪家有了大红喜事,晌午饭是正餐,其中必需要有千张肉。吉日里早早地,帮忙的人就蒸糯米饭。师傅则选用带皮的五花猪肉,小心地切成约三寸长的一片片,要切得极薄且均匀,大小厚薄一样,这可需要技术,没有两三年以上的操作达不到水平。肉片边切边放进大碗里,然后加红糖,置于甄子蒸。

甜而不腻的千张肉,入口化渣民间喜事必备

差不多时,将碗一个个取出撤去里边的油,聚拢一处待用。 拌和一起。拿一个个大碗, 又放上一层豆沙,最后再放一层糯米饭,全部地拿到甄子里蒸。临上桌前,把碗倒扣在盘子上,取下碗,一盘半圆形的米香四溢的千张肉就出炉了。再在上面撒上点白糖、芝麻和桃仁片,就可以上桌了。这道菜寓意甜蜜的夫妻,甜蜜的事业,共同创建美好的家庭。

甜而不腻的千张肉,入口化渣民间喜事必备

在一些餐馆和家庭,也经常吃得到千张肉,它和喜宴上的千张肉不同,有了些改进,主要是变成了酸甜味。做的时候,将五花肉割成大块,放沸水里,加姜片、盐少许,煮至七八成熟捞起,趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒,晾干。锅里放油适量,油热时肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色,捞出放凉后,切成薄片。干腌菜用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,切成碎末,然后下锅小炒片刻,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。

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