本文作者:浓浓桂花香

酸梅鹅,农家烧豆腐,羊肉炖大白菜,土豆片烤辣五花

浓浓桂花香 3个月前 ( 08-02 ) 30

美食精选:酸梅鹅,农家烧豆腐,羊肉炖大白菜,土豆片烤辣五花

黄皮酸梅鹅

批量预制:

1、走地鹅一只(净重约2500克,一只鹅可出三份菜)宰杀治净,斩去头、翅及鹅掌,在腹腔内撒一层精盐抹匀,然后在鹅身表面抹一层生抽,腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热,下入整鹅小火炸至表面金黄,捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热,下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香,冲入清水3000克,下糖醋汁750克(白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开,加少许鸡汁调味即可)、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开,下入炸好的鹅,再次烧沸后改小火焖30分钟,捞出晾凉,斩成小块,原汤滤渣留用。

走菜流程:

1、取预制好的鹅肉500克,皮朝下码入小碗,入蒸箱蒸3分钟回热,取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克,加黄皮干10克烧开,大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中即可。

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农家烧豆腐

材料:

豆腐2块,韭菜半把,红尖椒2个,尖椒2个,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,姜少许,蒜3粒,盐适量,食用油适量

做法:

1、豆腐切成厚片;韭菜洗干净,切成段;尖椒洗干净切成圈,姜蒜切成末;

2、锅中放入适量的油,油热后放入豆腐,炸至豆腐金黄色后,捞出滤油备用;

3、锅中留底油,放入姜蒜爆香后再放入青红椒炒香,接着放入炸好的豆腐,放入蚝油,酱油翻炒,直至豆腐入味后放入韭菜,再调入适量的盐,快炒10秒钟左右就可以出锅了。

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羊肉炖大白菜

食材:羊肉200克、大白菜120克、生姜3片、酱油适量、葱3棵、盐适量、红干椒5个、蒜3棵

做法:

1、将羊肉洗净切片,放入锅中炒3分钟,倒入酱油,红辣椒、生姜片、水,开中火炖30分钟;

2、放入切好段的大白菜、盐再继续炖8分钟,放入葱蒜、香菜调味即可关火。

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土豆片烤辣五花

材料:片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

做法:1、五花肉中加入烤肉酱,腌制半小时以上;

2、土豆去皮,洗净,切薄片;

3、烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片;

4、在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟;

5、将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可。

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