本文作者:浓浓桂花香

做清蒸鱼,别只会放葱姜,去掉鱼身上这些部位,鱼肉没腥味还鲜嫩

浓浓桂花香 3个月前 ( 08-06 ) 25

做清蒸鱼,别只会放葱姜,去掉鱼身上这些部位,鱼肉没腥味还鲜嫩

在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥,但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味,其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时,母亲都会用刀拍拍鱼的身子,然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”,说这根“鱼腥线”没了,鱼吃起来就不腥了,但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”,一点味道也没有,去掉这根线根本没什么作用。

做清蒸鱼,别只会放葱姜,去掉鱼身上这些部位,鱼肉没腥味还鲜嫩

鱼的身上有4处非常腥的部位,我们称它为为“腥毒”,去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味,鲜到没话说,分享给大家。

1、 黑膜

鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜,这个黑膜看似不起眼,但脂肪含量却比较高,有一种奇怪的腥味,不去除的话,即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。

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2、 腥骨

在鱼身和鱼头之间的位置,有一块称为“腥骨”的东西,很多人都会忽视掉这个东西,去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼,腥味儿都不会那么大。

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3、 贴骨血

贴骨血是鱼腥味的重要来源,位于鱼腹部的中刺部位,用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置,这个部分的贴骨血只要去除干净,鱼腥味一般就去除了80%。

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4、 去粘液

鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后,很容易氧化还原成三甲胺,而三甲胺也是鱼腥味的来源之一,使用温水将鱼身上的黏液清理干净,从而才能起到去腥的作用。

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要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼,除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒,我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸,不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。

清蒸鲈鱼

所需食材:鲈鱼1条,葱1根,姜1块,生抽1勺,蒸鱼豉油3勺,食用油适量。

第一步:将新鲜的鲈鱼清洗干净,去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液,在鱼背上打上花刀,葱切成葱丝,姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。

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第二步:调料汁,蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油,在碗中加入3勺蒸鱼豉油,1勺生抽,搅拌均匀备用。

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第三步:把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上,蒸锅中加入适量清水,上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟,在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中,让鱼有滋有味非常的鲜美,而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。

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第四步:鱼蒸熟后取出姜片和葱丝,在鱼背上放上新的葱丝和姜丝,撒上料汁,最后淋上热油,鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。

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——老井说——

蒸好的鱼盘子中会有一些汤水,这些汤汁腥味儿也比较大,建议倒掉之后再淋上料汁,这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿,让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#

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