本文作者:浓浓桂花香

小鸡蛋,大学问——蛋黄、蛋清营养分配大不同!

浓浓桂花香 2个月前 ( 08-15 ) 39

鸡 蛋

鸡蛋是餐桌上出现频率最高的食材之一,不仅仅是由于鸡蛋的营养价值高,也因为鸡蛋的做法多样,煎、炒、烹、炸、蒸都可做菜,口感多样,小时候妈妈总让我吃鸡蛋,她说营养价值高,可以长个。那么,鸡蛋的营养价值到底高不高,蛋清和蛋黄的区别在哪里?来看今天的文章。

蛋清、蛋黄的区别在哪里?

鸡蛋的营养价值很高,那么蛋黄和蛋清是如何分配这些元素的?为了直观了解,小编从以下几个方面为大家分类概括:

蛋白质:

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鸡蛋中含有丰富的蛋白质,蛋白质在蛋黄和蛋清中都有分布,但是蛋清中水的含量比较高,蛋白质在蛋黄中的含量相对较多,蛋清中蛋白质的种类较为多样化。

维生素:

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蛋黄中的维生素含量也比较高,维生素A、维生素D、维生素E在蛋黄中都有包含,所以需要补充维生素的宝宝和家人可以多吃些蛋黄。

矿物质:

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蛋黄中含有丰富的铁,缺铁的朋友可以多吃些蛋黄。也因为蛋黄中含有丰富的矿物质,一些妈妈也会做蛋黄泥来增加宝宝铁含量的摄入。另外,蛋黄中还含有另外一种叫作卵磷脂的矿物质,有助于大脑的发育。一般来说,矿物质的含量与颜色有关,蛋黄的颜色越深,富含的矿物质越多。

总体来说,蛋清中的水分较多,蛋白质的含量较低,而蛋黄的成分比较丰富,除了蛋白质以外,还有维生素和铁、卵磷脂等矿物质。所以,蛋黄的营养含量要比蛋清高。

常吃鸡蛋对身体有哪些好处

改善记忆力:

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鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

提高免疫力:

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保护肝脏,鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。

防脱发:

通过实验发现,鸡蛋中可能含有一种“毛发生长刺激剂”,能够刺激产生一种叫作“血管内皮生长因子”的蛋白质,这种蛋白质对毛发细胞的修复和生长起到重要作用。

注意事项

茶鸡蛋要适量:

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茶鸡蛋要适量 鸡蛋虽好,但是茶叶蛋吃多了对胃并不好。这是因为我们在制作茶叶蛋的过程中,茶叶中的酸性成分会渗透到鸡蛋中,与鸡蛋本身的铁元素相结合,会生出一种对胃刺激性比较大的物质,所以胃不好的朋友尽量少吃茶叶蛋。

荷包蛋最好煎熟:

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有些朋友喜欢在煎鸡蛋的过程中,不全煎熟,喜欢蛋清全熟,蛋黄5分熟的状态,但是如果不是立刻食用,最好避免这种做法,因为未全熟的蛋黄上会滋生大量的细菌,容易引发疾病。

储存小妙招

鸡蛋怎么储存这看起来是一件极小的事情,可是鸡蛋作为食品,是有保质期的,一般储存在温度在2℃-5℃(冰箱冷藏)时,鸡蛋的保质期在40天左右;如果在室温下存放,冬季室温下15天,夏季室温10天。

冰箱储存鸡蛋时

有一些小细节各位要注意

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进冰箱前先不要洗

很多人买回来鸡蛋后,有时看到鸡蛋外壳脏兮兮的,便用水冲洗之后再放进冰箱。但是这种做法是不可取的,因为水会洗掉鸡蛋外表的保护膜——角质层,如果它受到损伤,那么外界细菌很容易就进入到鸡蛋内部,而且鸡蛋里的营养物质也会因为角质层的受损而流失。

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正确的摆放是大头朝上

大头朝上摆放鸡蛋,不会出现靠黄或散黄现象。另外,即使是保存在冰箱中,鸡蛋也是越早吃掉越好,保质期应以鸡蛋的出产时间算,而不是包装日期。另外,尽量避免与葱姜蒜洋葱等气味较强烈的食物放在一起,以免它们散发的气味散发进鸡蛋内,加速鸡蛋的变质。

室内储存鸡蛋保鲜小妙招

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虽然室内储藏鸡蛋保质期比较短,但是合适的储藏方法可以增长保质期。

1. 借用谷糠 在鸡蛋储存容器底部铺上干燥、干净的谷糠(锯末或者草木灰也可),放一层鸡蛋,铺一层谷糠,然后放置于阴凉通风处,蛋可保鲜几个月。需要注意的是,鸡蛋隔一段时间,就要翻动一次。

2. 借用杂粮 将鸡蛋储存在黄豆、红豆等杂粮中,或者埋在盐里也会增加保鲜时长。

3. 涂食用油 在鸡蛋上涂点食用油等植物油脂,也可以增加保鲜时间。但是要注意,这是在25℃-30℃时迫不得已的方法。

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