本文作者:浓浓桂花香

美食精选:清蒸梅子鱼、红椒酿豆腐、家常蒸鱼、富贵花开

浓浓桂花香 2个月前 ( 08-19 ) 38

美食精选:清蒸梅子鱼、红椒酿豆腐、家常蒸鱼、富贵花开

清蒸梅子鱼

材料:梅子鱼13条,蒸鱼豉油1勺,盐少许,料酒适量,油少许,老姜1小块,葱适量

做法:

1、把买回来的梅子鱼去掉腮和内脏,清洗干净后放入少许的盐和料酒腌制10分钟。

2、取一盘子下面放上葱白和老姜片,把腌好的梅五鱼摆放在上面。

3、蒸锅加水煮开后放入梅子鱼,大火蒸8分钟即可熄火。

4、把蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水,重新放入香葱加入1勺的蒸鱼豉油,淋上热油即可。

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红椒酿豆腐

材料:豆腐,葱,姜,香菜,蒜,油,剁椒,糖,料酒

做法

1、豆腐取出切成1.5cm厚的片,略吸掉水份。

2、锅烧热,加油烧开,加葱和姜片爆香,取出葱姜片,油烧热。

3、豆腐下锅,中火一面煎黄,轻轻翻面煎另一面。

4、两面都煎到微黄,取出。

5、锅内留油,中火下剁椒炒香后加蒜头、糖、料酒炒香。

6、加入适量清水,烧开锅,将煎好的豆腐下入锅内大火烧开盖锅盖。

7、大火收到汤汁浓稠关火取出豆腐留汤汁。

8、香菜切碎,加在汤汁里调和浇在豆腐上即可。

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家常蒸鱼

材料:鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜几粒、青红椒各一个、蒜蓉辣椒酱一勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油三勺、剁椒酱一勺、金针菇一把、食用油适量。

做法:

1、首先我们准备一条鲤鱼,把鱼鳞刮干净,去除内脏,洗干净鱼身上的血渍,扣掉鱼鳃,然后在鱼身两面各划上几刀,方便入味。

2、生姜切成丝,大葱也切成丝,和鱼放在一起,加入食盐2克、生抽5克,再倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱姜塞进夹缝和鱼肚里面,腌制10分钟,给鱼肉码味。

3、接着我们准备小料,生姜切成末,大蒜切成碎粒,青椒红椒各一片,切成小粒,放在盆中。加入一勺蒜蓉辣椒酱、一勺生抽、一勺蚝油、三勺蒸鱼豉油,放入适量的清水,搅拌均匀。再加入一勺剁椒酱,再次拌匀备用。

4、另外准备一把金针菇,把根切掉,掰成小块,放入清水中洗干净,然后把金针菇打散,摆放在盘中垫底。

5、鱼腌好以后,把上面的葱姜挑下来,挤干净料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。

6、下面我们把料汁炒一下,锅内烧油,油烧热以后,放入姜蒜翻炒一会儿,炒出香味以后,倒入准备好的料汁,继续翻炒,把料汁烧开,加入一勺食盐,搅拌均匀。

7、然后用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。锅中水烧开以后,把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟就可以了。8分钟以后,鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。

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富贵花开

材料:干银耳 1/4朵、黄金皮蛋 4个、辣椒 适量、葱花 适量。

做法

1.干银耳泡发撕成小朵,辣椒切碎,葱花切小段。

2.黄金皮蛋剥壳后切小块,铺到盘子里,中间预留一些位置。

3.银耳焯水后放到盘子中间,凉拌酱汁里加入辣椒,淋到银耳和黄金皮蛋上,最后撒上葱花。

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