本文作者:浓浓桂花香

虎皮鸡爪做法配方曝光,香气四溢,酥烂脱骨越啃越香

浓浓桂花香 3个月前 ( 08-21 ) 44

对于鸡爪这道食材,毫无理由让人吃上瘾,欲罢不能。鸡爪的做法多样,如泡椒凤爪、虎皮鸡爪、香辣鸡爪、卤鸡爪等等,不管哪一种做法,都是非常好吃,吃起来嚼劲十足。在众多吃法当中,让我印象最深的就是第一次在饭店里吃虎皮鸡爪,外面酥烂脱骨微辣,啃起来嚼劲十足,我自己一个人干掉一大盘,自从吃过一次,之后每每想起虎皮鸡爪都要吞一吞口水,平时我吃鸡爪,一般都是在外面吃的,很少自己动手做,不过外面吃的卫生情况我们不了解,还是自己在家里做,吃着放心健康,而且外面卖至少40元的虎皮鸡爪我们在家里做成本不到10块钱。

虎皮鸡爪做法配方曝光,香气四溢,酥烂脱骨越啃越香,一次吃2斤

虎皮鸡爪制作起来也比较费时,主要鸡爪炸好之后需要浸泡至少2个小时起虎皮,不过在制作过程中不需要太多的技巧,下面给大家分享虎皮鸡爪的详细做法,每一个鸡爪都起虎皮,个个酥烂脱骨,非常好吃,赶紧试一试吧。

鸡爪中含有丰富胶原蛋白,可以增加皮肤的弹性,使人显得更加年轻,不过鸡爪中也含有大量脂肪,建议不要食用过多,摄入过量可能会引发肥胖现象。

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食材准备:鸡爪、小葱、大蒜、干辣椒、老抽、蚝油、生抽、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒粒、鸡精、盐、食用油

具体步骤:

1、准备一斤鸡爪,清洗干净后用剪刀将鸡指甲剪掉;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切片,大蒜去掉外皮后不切,小葱切掉根部打成葱结,一部分切成葱花备用;

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2、起锅,锅中倒入适量清水,将处理好的鸡爪冷水下入锅中,加入几片姜片、葱结,然后倒入适量料酒,开大火煮开后将鸡爪捞出洗净后沥干水分,然后用厨房纸巾将鸡爪表面的水分吸干,防止炸制的时候溅油;

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3、再次起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热即插入一个竹筷子迅速冒出大量小气泡的时候,将鸡爪倒入油锅中,为了安全考虑,放入鸡爪之后立刻盖上锅盖,会有一些油花溅出来,然后开中火慢慢炸制,中间轻晃下锅,使得鸡爪受热均匀,将所有的鸡爪都炸到,当鸡爪炸至干巴并且表面有很多小泡略微焦黄就可以了,炸制过程大概需要10分钟左右,炸制好的鸡爪控油捞出后立刻放入冰水中浸泡,随后放入冰箱中冷藏2个小时,2个小时后,鸡爪已经浸泡好,鸡爪表面有很多褶皱,形似虎皮,将鸡爪捞出沥干水分备用;

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4、先调制一碗料汁,准备一个碗,碗中加入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入姜片、干辣椒、小葱、蒜粒,开小火不断翻炒出香味,随后放入浸泡好的鸡爪,翻炒均匀后倒入提前调制好的料汁,小火翻炒均匀使鸡爪表面均匀的裹上一层料汁,随后倒入适量清水刚好没过鸡爪,开大火煮开后再放入一个桂皮、2颗八角、2片香叶、一小撮花椒粒,翻拌均匀后盖上锅盖转中小火焖煮20分钟;

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5、20分钟后打开锅盖,然后加入适量盐和鸡精调味,翻拌均匀后就可以关火出锅了,鸡爪软糯,特别入味下饭。

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小贴士:

1、炸制鸡爪的时候一定要注意安全,最好是放入鸡爪之后直接盖上锅盖,防止溅油弄伤自己。

2、炸制好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡,这样可以更好更明显的泡出虎皮,做好的鸡爪也更入味好吃。

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