本文作者:浓浓桂花香

油焖尖椒、椒盐虾、鸡茸火腿酿香菇、香辣牛蛙

浓浓桂花香 2个月前 ( 08-29 ) 51

美食精选:油焖尖椒、椒盐虾、鸡茸火腿酿香菇、香辣牛蛙

油焖尖椒

材料:尖椒5个;红辣椒半个(主要为了色调搭配,可以省略);虾皮1把;葱;姜;味极鲜酱油30克;醋1小勺;盐适量;

1将尖椒洗净,一只手抓着辣椒一只手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍(太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先压一圈,以免辣手),然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下,辣椒把和里面的辣椒籽就都完整的拽出来了;

2将辣椒全部处理好,也可以横着切成两半、竖着劈开、或者都切成辣椒圈,这样更方便操作和食用,而且更入味;

3将炒锅烧热放油烧热改小火,放入辣椒油煎,边煎边用铲子轻轻地压辣椒让其软下来;等两面都煎上色,辣椒变软后盛出来,煎的时候要用小火,大火会令尖椒外表黑糊却不软;

4炒锅再放入适量食用油,放入葱姜和红椒圈爆出香味;放入酱油、醋爆香;放入1/3小碗清水;再放入洗干净的虾皮,盐调味,此菜要稍微咸一些才有味道;

5放入煎好的辣椒中大火焖大约2分钟,待汤汁收浓即可关火,一定要留点汤汁,里面的汤汁和虾皮混在一起拌米饭和拌粥超级好吃。热吃凉吃都可以,凉后尤其入味。

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椒盐虾

材料:虾500g,椒盐5g,料酒1汤匙,淀粉30g,青椒半个,大蒜适量

做法:

1、虾洗干净去头挑去虾肠,反复洗干净;青椒洗干净切成小碎丁,大蒜去皮切碎;

2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌,直至每个虾都均匀地包裹着淀粉;

3、锅中放少许油,等到5成热的时候改为小火放入蒜粒,炸香,等到炸成金黄色时就捞出蒜粒,备用;接着再放入一些油,加大火烧至油大概7成热,就把虾放进去炸,直至虾变成红色,就捞出沥干油,锅中的油倒出不用;

4、倒掉油后的锅,加热放入虾,撒上椒盐搅匀,然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉,翻炒几下就可以出锅了。

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鸡茸火腿酿香菇

材料:鸡胸肉;鲜香菇;火腿;香葱;鸡蛋;盐;鸡精;水淀粉;香油

1、将鸡胸肉剁成肉茸,火腿蒸熟切小丁,香葱切葱花、香菇去蒂

2、将鸡肉蓉加入蛋清、盐、鸡精、葱花拌匀、加入水淀粉搅匀成鸡腻子

3、将鸡腻子放入香菇中,撒上火腿粒、葱花

4、上蒸锅旺火足气蒸6分钟出锅,淋少许香油即可

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香辣牛蛙

材料:葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油

1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。

3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。

4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。

5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。

6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7.下调好的酱,炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。

9.加入葱段和辣椒段。

10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK

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