本文作者:浓浓桂花香

陕西油泼面的做法,吃了忘不了

浓浓桂花香 2个月前 ( 08-23 ) 34

陕西油泼面主要是手工扯面或者擀面,做出来的面条十分劲道而且很有口感,因为油泼面是油泼而没有汤,太细,会坨,太粗又不入味。所以,油泼面的宽窄是很有讲究的。

它是陕西八大怪之一,吃了忘不了

一、油泼面所用食材

1、食用油、油泼面调料、辣椒面、醋、盐、鸡精、味精、葱、蒜、青菜、黄豆芽、面条,一般面条宽不超过3厘米。

二、操作步骤

1、将小葱切葱花,蒜切碎末,用水将青菜、黄豆芽洗净备好使用

2、在锅中加入适量的水,煮面条的水一定要多,将水烧开之后再将面条下入锅中,根据面条的粗细确定煮的时间(黄豆芽和面条一起下锅,青菜需要晚一点下锅),建议面条煮到8-9成熟即可,这样食用就很劲道了。这里需要注意的是:用漏勺将煮好的面条捞出来时,尽量不要有面汤。

3、用小锅烧热,将150g左右的食用油加入小锅中,一定要熟透才可以,否则会有生油的味道。

4、在碗中加入适量的鸡精、盐、味精、面条,然后将面条捞出装入碗中,放入葱花、蒜末、和油泼面调料,如果喜欢吃辣的,可以多放点辣椒面。

5、将烧好的油泼在调料上,听到“兹啦”一声,香味就出来了,然后再加上一些调料如醋等。

这样一碗香喷喷的油泼面就做好了,开吃!

它是陕西八大怪之一,吃了忘不了

三、所需食材的比例

1、面粉500克

2、食用盐7g左右,水225g

3、八角50g,小茴香60g,花椒50g ,干姜13g,良姜30g,白芷35g,肉蔻25g,草寇25g,香叶20g,把这些香料混合打成粉。这里300g面为例,盐约4g,鸡精味精约各3g,辣面约10g左右,醋适量,蒜末约15g,葱花约15g

以上食材比例只是建议,根据实际情况而定。

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