本文作者:浓浓桂花香

一道菜,能吃到肉,还能吃豆腐

浓浓桂花香 2个月前 ( 09-12 ) 34

一道菜,能吃到肉,还能吃豆腐

最近工作特别忙,女儿一个人在家也没人陪。令人欣慰的是她很听话,能自觉读书,自己安排玩的时间和看电视的时间,这让我和妻子很放心。看着女儿一天天的长大,总觉得没有好好照顾她,心里有些亏欠。

一道菜,能吃到肉,还能吃豆腐

因为工作比较忙,每天的早餐和午餐只能简单的兑付一下,填饱肚子,只有晚上,才有足够的时间,自己下厨,给女儿做一些美味。前天做了可乐鸡翅,昨天是火山土豆泥,今天晚上做一个豆腐酿。

酿豆腐是一道客家名菜 ,相传很久以前,一对结拜的客家兄弟在点菜的时出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,聪明的老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。

制作豆腐酿要用到豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。豆腐酿汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

一道菜,能吃到肉,还能吃豆腐

所需食材:豆腐1大块, 猪里脊120克, 胡萝卜半根, 盐3克, 酱油1勺,料酒1勺,胡椒粉2克。

烹饪方法:

第一步:将猪里脊肉剁成肉末,葱切葱花,胡萝卜切细丝备用。

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第二步:将豆腐切成厚一些的小块,在每个小块中间挖个洞备用。挖出来的豆腐放入剁好的肉末里,加入盐、酱油、胡椒粉、油、生抽、料酒拌匀,制成馅料。

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第三步:将馅料填(也称酿)入豆腐,一定要注意不能填太多,不能溢出豆腐洞太多,要不然煎时只会煎到肉,上色也不均匀。

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第四步:将填了肉末的那面豆腐先煎,油稍多些,豆腐才能煎出金黄色,否则颜色发黑。煎至豆腐边缘变成漂亮的金黄色,用铲子翻面,将另一面也煎至金黄。

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第五步:将豆腐酿盛出。往锅中下入准备好的胡萝卜丝和葱白炒出香味。豆腐放在胡萝卜丝上,加入水,盖上锅盖,焖至豆腐和肉熟透,大约需要3分钟左右。

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第六步:将豆腐盛起,往锅中的汤汁中,加入鸡粉、盐,勾薄芡,并将汤汁淋入豆腐酿之上。这样,一盘汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美的酿豆腐就做好了,快来享用吧!

一道菜,能吃到肉,还能吃豆腐

烹饪小贴士:1.在豆腐上挖的洞不能太深,否则豆腐易烂,影响菜品的卖相;2.煎时油要比平时炒菜稍多一些,这样豆腐才炸出金黄色;3.文章标题中所说的两个关键点:一是将肉填(也称酿)入豆腐,一定要注意肉不要太多,不能溢出豆腐洞太多;二是煎豆腐酿时,食用油要稍微多一些,豆腐才能煎出金黄色,否则颜色会发黑。

一道菜,能吃到肉,还能吃豆腐

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