本文作者:浓浓桂花香

10余道家常菜肴分享,鲜香十足,好吃不油腻

浓浓桂花香 1个月前 ( 09-16 ) 37

蟠龙茄子

10余道家常菜肴分享,鲜香十足,好吃不油腻,家人吃的津津有味

食材: 茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法:1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

炸藕条

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材料:莲藕400g、油适量、盐适量、面粉适量、糖适量、水适量、米醋适量、蕃茄酱适量

做法:

1.将莲藕洗净去皮,切成条状备用

2.锅内放油,可以多放一些

3.将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊

4.裹好的莲藕放油锅中炸成金黄色

5.全部炸好后盛入盘中

6.锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋炒成糊状

7.放入炸好的藕条,迅速翻炒一下即可

剁椒猪肚菇拌鲨鱼肚

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制作:1.取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便取出晾凉,改刀成块待用。

2.另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。

3.把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆,加自制剁椒、香菜节拌匀以后,即可装盘。

拌米豆腐

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材料:干辣椒4根,青辣椒半根,米豆腐半斤,蒜末3克,芝麻1小把,花生油3勺,醋2勺,

酱油1勺,蚝油2勺,糖1勺

做法

1,青辣椒,干辣椒和蒜末剁碎。

2,米豆腐切成小块放入开水中煮1-2分钟。

3,捞出备用,热锅,倒入适量的花生油,爆香干辣椒和蒜末。

4,放入芝麻小火翻香,加入酱油蚝油拌匀。

5,加入青辣椒粒快速拌匀即可熄火,趁热加入醋和细砂糖翻匀即可。

酸汤养生虾

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材料:小龙虾 16-18只(6-8钱一只)。大蒜子20克,葱2克。猪油30克,菜籽油30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒油10克,碱面一两。

做法:

1.将小龙虾清洗干净。

2.将油加热至八成,过油10-20秒。

3.滤油待用,下入适量猪油菜油,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制酸汤,下虾,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。

4.加入鸡精,味精,出锅淋入山胡椒油。

手抓羊排

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材料:羊排骨,青红椒、姜蒜末,酒鬼花生,香辣酱,老干妈豆豉,辣椒面,孜然粉,十三香,啤酒,鸡精,味精,白糖,香油,麻油

做法:

1:羊排剁块,加姜葱,料酒焯水。然后用卤水直接卤熟,捞出摆在盘中。青红椒切成丁备用。

2:炒锅上火,倒入适量老油(没有老油可直接用色拉油代替),油热下姜蒜末,香辣酱,老干妈豆豉,辣椒面炒出颜色和香味,再加入2两啤酒,最后加入所有调料。大火炒香后盖在摆好的羊排上面即可。

水笋炒海虾

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材料:海虾225克、水笋150克,油3汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤、勺盐1勺

做法:

1.海虾清洗、水笋清洗,将已清洗好的水笋放在案板上切开,待用。

2.烧锅加3汤勺油烧热,下入已清洗好的海虾,加2汤勺料酒,翻炒翻炒。

3.接着,合入切好的水笋翻炒一下,然后,加3汤勺生抽、加0.5汤勺白糖、加1勺盐。

4.调味炒匀即成。

酱焖鲜鲅鱼

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材料:鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段,洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

2.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒,下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香,下入鱼段略微煎一下;

3.沿锅边烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖提鲜,转小火焖制,待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味,大火收汁;

4.出锅前撒上葱花即可。

八宝鸭

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食材:新鲜光鸭一只、糯米、肉头、花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣

做法:

1、糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽

2、鸭子肚子里面全部掏干净。把拌匀的糯米馅料填进鸭肚

3、把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,中途小心地给鸭子翻翻身,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。

毛豆烧鸡

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做法:1、鸡肉用盐腌制五分钟,过油去一下血水,起油锅,放入八角干辣椒炒香;

2、倒入鸡肉,加生抽老抽盐和冰糖,翻炒上色差不多2两三分钟;

3、倒入毛豆翻炒后加入少许水,盖盖焖煮10~15分钟汤汁浓稠即可。

秋葵炒鹌鹑蛋

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食材:鹌鹑蛋300克,秋葵4个,照烧汁100克,酱油5克,蒜末3克,辣椒1根,红茶3克

做法

1、鹌鹑蛋洗净放入锅内,放上超过鹌鹑蛋的清水,大火煮沸后中火煮3分钟即可。

2、鹌鹑蛋煮好后冲冷水,剥壳备用。

3、热锅,放入适量的油,爆香蒜末和辣椒段。

4、放入鹌鹑蛋,慢慢煸炒,倒入照烧汁和酱油翻炒均匀。

5、倒入秋葵翻炒半分钟即可出锅。

姜葱爆鲜鱿

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食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜葱、米酒、生抽、花生油

做法:

1、鱿鱼清洗干净,撕去表面的薄膜,表面改花刀,然后切片;

2、姜葱、尖椒切好备用;

3、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用;

4、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿;

5、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

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