本文作者:浓浓桂花香

麻辣香水鱼:香味浓郁,鱼肉细嫩鲜香,汤汁辣麻

浓浓桂花香 1个月前 ( 09-16 ) 34

在肉食中鱼的肉质是最为细嫩的,味道鲜香麻辣,

麻辣香水鱼,色泽鲜红、红中透白、点之绿叶,美感十足;香味浓郁,鱼肉细嫩、鲜香,汤汁辣麻,食后鲜、香、麻、辣、香料味多重爽感,美的你心花怒放,就像深处百花盛开的春风煦日之中,那种感觉不言而喻。

麻辣香水鱼:;香味浓郁,鱼肉细嫩鲜香,汤汁辣麻

食材准备:草鱼、姜、蒜、葱、香菜、芹菜、洋葱、豆芽

香料准备:香叶、草果、茴香、桂皮、花椒、八角、

调味料:郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、鸡精、盐、料酒

麻辣香水鱼的做法:

一、锅中加油烧热,放入豆芽、洋葱丝炒熟放入汤盆中。

二、将草鱼处理干净,去除鱼鳞、腮、肚中黑色薄膜,洗净后削片,然后加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

麻辣香水鱼:;香味浓郁,鱼肉细嫩鲜香,汤汁辣麻

三、锅中加1大勺油烧至五六成热,加入小撮花椒、姜片、蒜片、葱白段、干辣椒段(小半碗)炒香,加入郫县豆瓣酱继续炒出红油,加入高汤或清水、加入生抽、少量料酒、香料包,将汤煮沸。

四、加盐调味、鸡精调味,然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入先煮6、7分钟,然后再放入鱼片、芹菜段煮3-4分钟就可以起锅。

麻辣香水鱼:;香味浓郁,鱼肉细嫩鲜香,汤汁辣麻

一道麻辣飘香的麻辣香水鱼就做好了。汤色鲜红,鱼肉粉白,绿叶清新,相互之间的搭配,更增添了这道菜的美感,让人赞叹不已。麻辣香气波涛汹涌,让人食欲满满,把持不住想偷吃一口。

还等什么呢?

想吃就来上一道吧,过足一把麻辣味

小窍门

1、家常做水煮鱼,不必完全用清水煮,用鱼骨煮白汤,就着汤中煮鱼片,鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘,麻辣油只在表面浇上薄薄一层,看上去仍然油汪汪的,吃起来每一片鱼也都沾些红油,又香又辣,丝毫不影响口感;

麻辣香水鱼:;香味浓郁,鱼肉细嫩鲜香,汤汁辣麻

2、麻辣味道很关键,辣椒和花椒可以根据自己口感添加,想要颜色鲜红,可以用川味的经典调料,在超市就可以买到;

3、如何保持鱼片鲜嫩?控制火候,鱼片下锅后,按入汤中,只要变色就可起锅,大约也就煮1、2分

4、如何使鱼片更入味?腌制时间长自然更入味,盐、糖和鸡精的比例为1:1:1,基本就能咸淡适口,口味重的可以再加少许盐。

麻辣香水鱼:;香味浓郁,鱼肉细嫩鲜香,汤汁辣麻

鱼的做法也很多,清蒸、干煸、油炸、红烧都有,也是百姓人家常见的一道菜,自然我也是其中爱鱼之人,在众多做法中,我独爱麻辣味的,所以我也把他介绍给大家。另外,鱼蛋白质含量高,脂肪含量低,价格比猪肉便宜很多,所以想吃高蛋白的肉,花费又少,这个可是个不二之选。

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