本文作者:浓浓桂花香

大厨教你烹制太白鸡,鸡肉柔嫩鲜香

浓浓桂花香 1个月前 ( 09-20 ) 66

太白鸡

菜品特色:色白柔嫩,滋味异常鲜美。

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主料:活鸡一只,鲜花椒,泡椒各20克。

辅料:盐,味精各5克,姜片、蒜各50克,料酒10克,辣椒油15克,豆瓣酱10克,糍粑辣椒10克,淀粉少许。

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制作过程:

①将鸡宰杀,处理干净,用盐腌制入味。

②腌好的鸡入锅卤至熟待用。

③盆中放入辣椒油,糍粑辣椒,泡椒,鲜花椒,加汤及其他调味料一起入蒸锅中蒸熟至烂。

④倒出原汁,勾芡。

⑤将味汁均匀浇在鸡身上即可。

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香辣小河虾

菜品特色:色泽红亮,香辣鲜浓。

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主料:小河虾300克。

辅料:植物油30克,盐3克,料酒15克,蛋清2个,香油5克,淀粉200克,干辣椒、青椒、红椒、蒜苗各50克。

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制作过程:

1.干辣椒、青椒、红椒、蒜苗洗净切段。

2.小河虾处理干净,加盐、料酒、蛋清、淀粉拌均匀上浆。

3.起锅烧油,放小河虾炸至金黄捞出控油。

4.另热油爆香干辣椒、青椒、红椒、蒜苗,倒入小河虾翻炒,淋香油再翻炒均匀,出锅装盘即可。

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