本文作者:浓浓桂花香

来重庆旅游不可不吃的五大美食,重庆人真的是无辣不欢

浓浓桂花香 4周前 ( 09-24 07:22 ) 40

导语:山城重庆自古出美食和美女,今天暂时不谈美女,我们来说说美食。跟成都一样,重庆是一座美食之城,来到重庆旅游,你的嘴绝对不会吃亏。

一、黔江鸡杂

在黔江,鸡杂这道久负盛名独一无二的美食,将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用表现得淋漓尽致。黔江鸡杂这一道极富地方特色的名菜,已经成为了享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”,也是为数不多的被冠以地理标志的黔江美食,还入选了第五批市级非物质文化遗产。

鸡杂就是鸡内脏的统称,是黔江鸡杂制作中的主要材料,把鸡胗、鸡肠、鸡心等切碎,再佐以泡萝卜、泡辣椒等辅料,运用传统方法秘饪,全程用油煮,同时,注重本地特有泡菜的运用,就会让鸡杂的荤腥味全无,其味酸辣兼备、醇香可口。

黔江鸡杂源于永乐土家的烹饪方式,将这菜肴的味道发挥得淋漓尽致,这道菜的烹制方法并不复杂,食材也非常普通,它美味的诀窍就在于其中用到的“四川泡菜”。

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二、毛血旺

血旺,发源于成都,是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,广肚,鱿鱼,大肠,午餐肉等。口味辣。毛血旺以鸭血为制作主料,以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

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三、歌乐山辣子鸡

30年前,重庆沙坪坝区歌乐山镇三百梯的一个叫“林中乐”的路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美的口感。

此菜用大盘盛装,辣椒多于鸡块,食客的乐趣就是在辣椒中寻找黄豆大小的鸡块,此菜一推出在川渝地区流行后,竟然造成重庆土鸡价格整体上扬,可见其火爆程度。并由此带出一大批辣子系列菜式,如:辣子肥肠、辣子蹄花、辣子排骨、辣子鱼丁等流行菜式。

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四、棒棒鸡

棒棒鸡,又名"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡" 。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于"怪味",麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。

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五、耗儿鱼

在火锅的世界里,重庆是当仁不让的宇宙中心,重庆火锅的涮食多为动物内脏,大鱼大肉并不多,笔者一直不解,地处长江边的富庶之地,按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊,可重庆火锅中,出现最多,名气最大的,却是这无名小辈的耗儿鱼。

在重庆,最初的耗儿鱼是冷锅形式的,豆芽、青笋、鸭血等垫底,耗儿鱼煮熟后端上桌。后来,逐渐成了火锅圣品,这几年,专门经营耗儿鱼的店层出不穷,清蒸的、红烧的、水煮的、干锅的、双椒的、麻辣的、酸菜的、烧烤的,你想得出的有,你想不出的也有。

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