本文作者:浓浓桂花香

炒蒜苔时,最忌切段后直接炒!蒜苔不发黄更入味

浓浓桂花香 6个月前 ( 10-10 ) 190

炒蒜苔时,最忌切段后直接炒!学会大厨这一招,蒜苔不发黄更入味

蒜苔这么好吃的蔬菜,却有很多人觉得很难吃,说自己炒好的蒜苔不仅颜色难看,还总是不入味,没有饭店里做的好吃,只有去饭店吃饭的时候,才会偶尔点一份尝尝,自己很少炒的菜。其实炒蒜苔时,很多人都已经习惯这么做了,蒜苔切段然后直接下锅炒,并不知道还需要多做什么,因此导致炒好的蒜苔难吃。

实际上炒蒜苔时,最忌切段后直接炒!而是要多做一步,我之前看过大厨的做法后,才发现就多做了那么一步,炒出来的蒜苔颜色漂亮还好吃,这个大厨是我的舅舅,在一家饭店工作,我经常趁着舅舅休息的时候去他家,他做菜时,我总要多看看,学习一些小技巧。

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今天给大家分享一下炒蒜苔的小技巧,学会大厨这一招,蒜苔不发黄更入味!快看看正确做法吧,一起炒一盘蒜苔尝尝。

过年自制的腊肉还剩下一些,和蒜苔炒在一起特别好吃,如果你也有就这么搭配,如果没有换成新鲜五花肉,或者香肠都很不错呢。

蒜苔炒腊肉

准备食材:蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒、食盐、白糖、鸡精、食用油

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将蒜苔清洗干净后,再把蒜苔切成小段,稍微有点长度,再将腊肉洗净,切成薄片,越薄越好。

锅中加清水,大火将水煮开后,加一勺食盐和几滴食用油,再将蒜苔倒入锅中,大火煮半分钟。

时间到后捞出过凉控水。炒锅加食用油,烧热到五成时,将腊肉倒入锅中,小火煸炒,煸炒到肥肉部分透明后,将腊肉盛出。

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然后锅内留底油,倒入生姜和干辣椒炒香,再将蒜苔放入锅中,大火翻炒,炒半分钟后,加食盐、白糖、鸡精调味,翻炒十几秒。

最后将腊肉倒入锅中,一同翻炒几下,就可以出锅了。

蒜苔炒腊肉就做好了,蒜苔颜色翠绿,非常好看,一点不发黄,吃一口很有味道,特别入味。

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炒蒜苔时,学会大厨这一招,这一招就是要将蒜苔放开水锅中焯水,经过焯水后蒜苔可以吸收盐味,增加底味,而且焯水后,炒制的时候会大大缩短,那么经过长时间翻炒的蒜苔自然也不会发黄,如果直接下锅炒的话,蒜苔很难炒熟。另外食用油可以让蒜苔更加翠绿。

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炒蒜苔时,想要保证颜色好看,记得不要放有颜色的调味料,以免破坏原色,例如老抽、蚝油之类的。

现在大家都会炒蒜苔了吧,快试试这么做吧,用上这个小小的技巧,炒蒜苔色香味俱全。

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