本文作者:浓浓桂花香

这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

浓浓桂花香 2020-10-20 178

鱼香豆腐

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:豆腐、木耳、糊萝卜、香葱、番茄酱。

做法

1.先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。

2.木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4. 豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

麻婆豆腐

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:豆腐500克、猪肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、花椒粉2克、葱姜少许、水淀粉1碗、盐少许、油适量。

做法

1. 准备好所有的食材。

2. 猪肉清洗,切成肉末。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.热锅粮油,油温五成热,爆香葱姜,再倒入肉末翻炒变色。

6.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。

7.加入豆腐,倒入适量清水,再加入生抽,白糖,烧制5分钟后加入花椒粉。

8.淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火,出锅。

水煮肉片

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:猪里脊肉、大白菜、白糖、料酒、淀粉、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、鸡精、耗油、郫县豆瓣酱、鸡蛋清、盐。

做法

1.将里脊肉洗净,切片。

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。

3.准备好辣椒和花椒。

4.姜和蒜分别切末。

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。

6.大白菜撕成片,洗净沥干水分。

7.炒锅放入2汤匙油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

8.再将清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13.另起锅,倒入2汤油,烧热。

14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

回锅肉

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆鼓、白糖、鸡精、花生油。

做法

1.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

2.起油锅,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。

3.再加入切碎的豆豉炒香。

4.加入青红椒,炒至断生。

5.再加入青蒜炒出香味。

6.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

红烧肉

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:五花肉、姜、草果、冰糖、八角、老抽、生抽、料酒、味精。

做法

1.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

蚂蚁上树

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:粉丝、猪里脊肉、豆瓣酱、盐少许、香葱、清水。

做法

1.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软。

2.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀。

3.葱切成末,葱花和葱白分开。

4.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥。

5.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份。

6.锅内加油,倒入肉末,翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒,煸炒至金黄酥脆时,可盛起。

7.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香。

8.倒入清水、加粉丝、加炸好的肉末、开大火煮沸、再关锅盖,小火焖煮.

9.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

口水鸡

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:土鸡半只、辣椒粉20克、小葱1颗、生姜1块、香菜1颗、独蒜2个、花椒数十颗、香油1勺、生抽1勺、白糖1勺、味精10克、花椒粉少许、花生少许、鸡汤少许。

做法

1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。

2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。

3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。

4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。

5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用。

6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。

7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。

8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。

9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。

11.滤出红油。

12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。

13.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!

小炒牛肉

立秋后家宴,可选做这8道硬菜,客人喜欢吃,主人倍有面子

主料:牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法

1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿。

2.腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。

3.炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。

4.牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了。

5.然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

6.最后,加一点儿味精调味儿,翻炒均匀,即可出锅。

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