本文作者:浓浓桂花香

美食分享:豆角炖肉焖卷子,椰菜花炒肉,大蒜烧黄鳝的美味做法

浓浓桂花香 4周前 ( 11-03 07:13 ) 30

豆角炖肉焖卷子

美食分享:豆角炖肉焖卷子,椰菜花炒肉,大蒜烧黄鳝的美味做法

主料:面粉300克、豆角一斤、猪腿肉300克、土豆一个

配料:酵母3克、葱段姜片、干辣椒、八角、香叶、蒜3瓣、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、椒盐、清水适量

豆角炖肉焖卷子的做法步骤:

1、准备好需要的食材。豆角掰成大段洗净沥干水分,猪腿肉(或五花肉)300克切片备用,300克的面粉加入3克酵母。

2、面粉加入酵母后拌匀,缓缓倒入清水,揉成光滑的面团,再覆盖保鲜膜醒发半小时。

3、利用发酵面团的时间,把土豆去皮切块浸泡在清水里,3瓣蒜留着切蒜末,再准备几个干辣椒、少许葱段姜片和3个八角、几片香叶。

4、面团醒发20分钟后,开始做炖菜。炒锅内放入适量食用油,烧热后先放入肉片,翻炒至变色。接着放入准备好的香料,来一勺料酒爆香。

5、放入3大勺生抽和几滴老抽,翻炒均匀后倒入豆角,加入没过食材的温水,这里再来一小勺盐,拌匀后就盖盖子中火炖煮。这里不着急放土豆,如果不是老人,大多数人是喜欢吃微软的土豆而不是炖的散烂的土豆泥,所以等个七八分钟后再放入土豆块。

6、那边炖着豆角,这边等炖锅里放入土豆块的时候,半个小时就到了,取出面团擀成长方形面片,刷上食用油,撒上适量椒盐。然后将面片折叠起来,如图这样切成均等的小长条。

7、面团再醒5-6分钟后,两个一组,双手给抻长再反向拧成卷子状。两头在案板上按一下粘住,这样卷子就不回缩了。

8、当汤汁剩余1/3左右,也就是炖菜炖了近20分钟左右的时间后,放入面卷子。

9、盖盖子继续焖,保持中火。这里卷子不用翻动,和焖面是一个道理,高温和汤汁会焖熟卷子,时间到自然就熟了。

10、这道菜想要特别香,还有最后一个窍门,关火后把卷子先盛出,现在把3瓣蒜切末。将蒜末倒入炖菜中,趁热搅拌,这豆角做的炖菜,炖熟的时候加入蒜末更增香气,拌匀即可盛出。

11、有菜有卷子,特别北方的吃法,除了用猪腿肉,用短小的肋排做,个人觉得更香,毕竟炖菜里还能渗透进骨髓的香味。

椰菜花炒肉

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主料:菜花1/2朵、咸猪颈肉约50克、葱1棵、青尖椒1只、红尖椒1只、姜丝1撮、葱白丝1撮

配料:盐2/3茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒1汤匙、

椰菜花炒肉的做法步骤

步骤一、把菜花摘成小朵,咸猪颈肉切片,葱切段,把两段葱白和姜切成丝用来包锅;

步骤二、猪肉切成薄片,中慢火煸至出油,取出肉片,多余的油搅起,留少许底油;

步骤三、这一步很重要,就是崔浩大师说的窍门了,锅置炉上,它刚好锅煸过肉,有点底油,够润锅底就行了,开中大火,倒入椰菜花,煸一会儿后改中火,时不时拨动菜花,煸至菜花微黄稍干和柔软些,盛起备用,不要放盐哈,记住;

步骤四、锅烧热,在锅里放1汤匙菜油,再放姜丝和葱丝,炝爆;

步骤五、倒入辣椒、葱段,炒出香味儿;

步骤六、倒入菜花和肉片,翻炒几下,点入精盐约2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒面1/4茶匙,兜匀,收火,及时灌入高度酒或米酒约1汤匙,翻动几下出锅。

大蒜烧黄鳝

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江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜,据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性,而且烧出来的肉质软糯,更加鲜美浓香。

主料:黄鳝

配料:蒜、姜、盐、面粉、白酒、料酒、盐、白糖、生抽、老抽

大蒜烧黄鳝的做法步骤:

1、黄鳝宰杀干净切成段,加盐,面粉,白酒抓匀揉搓去掉表层粘液,冲洗干净待用。

2、大蒜头一个剥出蒜瓣,切成两半或加少许盐抓捏一下, 这样容易激发蒜的香气。

3、姜切片,料酒,盐,白糖,生抽,老抽准备好。

4、起锅烧油,加姜片,三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀,待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

5、加生抽,老抽,白糖,盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开,转小火炖20分钟左右。

6、加入其余的蒜瓣,继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤,也可以适当补一下咸淡。

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