本文作者:浓浓桂花香

秘制椒麻猪蹄、香干炒肉片、山胡椒时蔬、清炖鲫鱼

浓浓桂花香 3周前 ( 11-06 07:25 ) 36

美食精选:秘制椒麻猪蹄、香干炒肉片、山胡椒时蔬、清炖鲫鱼

秘制椒麻猪蹄

材料:猪蹄、盐、葱、蒜、冰糖、八角、香叶、白胡椒粒、料酒、生抽、老抽、淀粉、郫县豆瓣、干辣椒、麻椒

做法:

1.猪蹄洗净切小块,抹盐腌制30分钟,期间准备炖肉佐料。

2.把腌制好的猪蹄放入高压锅,加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子

,淀粉。

3.炖好的猪蹄沥干水(超级重要,要不然下一步会被油轰炸!!)

4.为了防止还有残余水分,在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉,裹完了以后磕一磕

5.上不粘锅,热油,下裹好淀粉的猪蹄,煎带皮的那面,直至微微焦黄。然后盛出来。

6.刷锅,擦干,热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒,炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去,一起炒一下。再撒一丢丢盐,出锅。

香干炒肉片

美食精选:秘制椒麻猪蹄、香干炒肉片、山胡椒时蔬、清炖鲫鱼

食材:猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

做法:

1.猪肉洗净后去皮切薄片,加入料酒、酱油腌制。

2.香干切片,红辣椒斜切成片,香葱切段,生姜切丝,蒜切片。

3.炒锅中放少量花生油,放入猪肉炒至出油变色。

4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜,炒至出香味。

5.放入红辣椒、蒜片、葱白,翻炒后加入香干。

6.加入酱油炒匀,再放入葱段,翻炒片刻后即可关火。

山胡椒时蔬

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制作:

1、姜末30克、自制山胡椒油(带料渣)20克、保宁醋12克、红油10克、美极鲜味汁6克、藤椒油、香油各5克、盐4克、味精、鸡精、糖各3克搅匀制成山胡椒姜汁。

2、菠菜400克去蒂洗净,入油盐水汆熟,迅速捞出过凉,沥干水分,放入模具按压成型,倒扣入盘中,淋入步骤1中调好的山胡椒姜汁即可上桌。


美食精选:秘制椒麻猪蹄、香干炒肉片、山胡椒时蔬、清炖鲫鱼

清炖鲫鱼

木瓜、鲫鱼、葱、姜、盐、花生油、水

1.木瓜削皮,从中间切开,挖掉木瓜子,洗干净切成厚片,葱洗干净切段。

2.鱼处理干净,用刀在背上斜切几刀,淋上两勺料酒腌一下,姜洗干净切成丝。

3.起锅烧油,油热后,放入姜丝爆香,把姜捞出不要,放入鲫鱼两面煎黄。

4.倒入适量水和木瓜,盖上盖子煮至汤色奶白。

5.撒入葱段,放入盐,再煮两分钟

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