本文作者:浓浓桂花香

做酸菜鱼时,很多人第一步就没做对

浓浓桂花香 4周前 ( 11-08 06:14 ) 47

做酸菜鱼时,很多人第一步就没做对,教正确做法,鱼片嫩滑无腥味

酸菜鱼也叫酸汤鱼,是重庆的一道名菜,以其独特的配料以及特殊的烹饪技巧而出名。酸菜鱼主要以草鱼为主料,以泡菜为辅料加工制作而成。鱼肉中含有丰富的蛋白,能为人体提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素。酸菜中含有丰富的乳酸,促进人体对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲。每当夏天没有食欲的时候,来一碗酸菜鱼是最适合不过的了。

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但是是很多人吃酸菜鱼的时候,总喜欢去饭店里吃。最大的原因就是不会自己在家做酸菜鱼,找不到做酸菜鱼的正确做法。今天大厨就分享给大家一个做酸菜鱼的正宗做法,酸菜鱼好吃有诀窍,学会这个做法,六斤草鱼不够吃。太实用了。好了,话不多说,直接给大家上干货。

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——酸菜鱼的家庭制作——

所需食材:草鱼四斤,酸菜两个,花椒适量,蛋清一个,生粉,八角,花椒,干辣椒段,白芝麻,食用油。

操作步骤:

1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃,沿尾部片开,鱼肉与鱼骨分离,然后将鱼肉切成一块块的薄片。(新手不会片鱼肉鱼骨的话,可以直接让摊主小贩处理也可以,一般卖鱼的摊主都会片鱼片。)

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2.将处理好的鱼肉,放入清水中多清洗几遍去除里面的血水,洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。

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3.接着准备腌制鱼肉。加入精盐半勺,鸡精半勺,胡椒粉一勺,料酒半勺去腥,然后用手抓拌均匀。抓拌均匀后,我们放入一个鸡蛋清,再次抓拌均匀,这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。

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4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉,锁住鱼肉里面的水分,腌制十分钟备用。

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5.准备酸菜两个,将其切成小块。香葱一根斜切成葱花,姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。

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6.炒锅烧热放适量的食用油,然后我们将切好的酸菜放入里面,炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜,吃起来更加爽口爽清脆。(这是做酸菜鱼的一个关键一点。)酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。

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7.净锅,加入适量的食用油,将处理好的鱼骨放入里面油炸一下,炸至两面,金黄酥脆。然后捞出控油备用。

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8.锅中留少许底油,把切好的泡椒放入里面炒出辣味后,我们倒入酸菜以及鱼骨,大火翻炒一下,然后加入适量的清水没过鱼骨,开大火煮开,将汤汁煮至汤白,水开后我们加入的精盐调味。

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9.然后再加入适量的鸡精,白胡椒粉去腥,适量的白醋增加酸味。开中火继续煮沸两分钟,然后就可以捞出放入盆中了。然后锅中改为小火,再把腌制好的鱼肉放入里面。大概煮至五分钟,鱼片泛白就可以了。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中。

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10.炒锅洗净,放上的食用油,油热后我们放入八角以及花椒激发出香味。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段,将花椒油均匀浇在上面。就可以出锅装盘了。

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一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了,这样做的酸菜鱼滑嫩可口无腥味,比饭店里卖的好吃。关键是经济实惠,又卫生。

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