本文作者:浓浓桂花香

教你油条店的老配方,油条蓬松酥脆有韧劲

浓浓桂花香 2个月前 ( 02-28 ) 74

油条是一种古老的油炸面食,口感松脆有韧劲,是很多地方的传统早餐,油条配豆浆,营养又健康,油条最早可追溯到唐朝以前,人们通过炸制面食(油炸桧)来表达愤怒,各地对油条的叫法不同,山西称之为“麻叶”,华北地区则称油条为“馃子”,广东部分地区称为“油炸鬼”,可以确切的说,大部分人都爱吃,而且百吃不厌,油条不仅能当早餐,还能在火锅、麻辣烫、糯米糍、寿司中,看到它的身影,外面卖的油条虽然好吃,但是油脂重复利用,卫生条件令人堪忧,总有一种不健康的感觉,想吃油条不如自己做,有面有鸡蛋就可以,做法也不复杂,今天教大家如何在家和面炸油条。

炸油条没必要加泡打粉,教你油条店的老配方,油条蓬松酥脆有韧劲

早餐店的油条为啥炸的好吃?稍微懂点常识的人都知道,里面加了泡打粉,泡打粉是什么?它是一种白色粉末的化学添加剂,在合理的范围内使用,能让面团发的更好,炸出来形状笔直,酥脆可口,但是很多人掌握不了用量,随意添加,反正都是卖给别人吃,这也是我为什么少吃外卖油条的原因,泡打粉的性质是复合膨松剂、快速发酵剂,常用于制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品,不宜长期大量食用,会对身体产生健康影响,甚至影响神经细胞的发育。

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配方是跟早餐店师傅学的,家庭制作最合适,只要按照步骤和用料操作,保证都能制作成功,一回生两回熟,孰能生巧,多试几次就熟练了,在家制作,干净卫生,比外面卖的要放心。

早餐店油条配方

食材:高筋面粉、小苏打、酵母粉、鸡蛋、牛奶

调味:食盐、花生油


1、准备一个空碗,加入高筋面粉300克,鸡蛋一个,牛奶150克,酵母粉3克,小苏打2克,面粉尽量用高筋,这样蛋白质多,口感也好吃,牛奶多预留10克,因为每款牌子的面粉,吸水性都不同。

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2、用筷子顺时针搅成面絮状,然后加入10克花生油,2克食盐,入一下底味,接着就可以下手揉面了,用拳头揣面,折叠,揉上2-3分钟,每间隔10分钟,揣面一次,总共需要重复3次,如果粘手就抹点油。

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3、最后得到一个面团,在外涂抹一层花生油,封锁整个面团的水分,盖上一层保鲜膜,醒面30-40分钟左右,放在温暖的地方,零上20度左右的环境就可以。

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4、等时间到了,可以看一看,面团变得轻飘飘,比原来大2倍,摸上去非常柔软,这样的面团很成功,炸油条准好吃。

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5、案板上抹点油,把面团倒出来,整理一下,排净面团中的空气,然后用擀面杖轻轻的擀成长方形的面皮,厚度大约1厘米,盖上一层保鲜膜,二次醒面10分钟。

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6、如图所示,将面皮分割,切成长条,间隔距离大约2.5厘米,菜刀要锋利,最好一次性成功,别拖泥带水,影响美观。

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7、把两个面片重叠摞在一起,再找来一根筷子,筷子蘸点清水防粘,稍微用力压一压,压出一条缝,两头适当捏圆,防止油炸的时候裂开。

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8、全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,再次醒发15分钟,让面团得到充分的休息,变得轻飘飘为止。

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9、起锅烧油,油温6成热时,可以用筷子测试一下,周围有密集气泡即可,或者丢一小块面团,能迅速飘起来就行,双手抓住油条生胚,两头提起来,轻轻抻长一些,即可放入油锅,大约20秒钟,等油条浮起来,即可用筷子翻动,炸至色泽金黄,即可控油捞出。

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10、这样炸的油条非常好吃,色泽金黄,外酥里嫩,口感松脆有韧劲,干净营养又卫生,再来一杯热粥或豆浆,早餐简单搭配,元气满满一整天,家人们都爱吃。

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技巧总结

1、炸油条尽量有高筋面粉,这种面粉蛋白质含量高,易拉伸塑形,口感也好吃。

2、在揣面的时候,需要重复3次,每间隔10分钟揣一下,一次2分钟。

3、油条生胚尽量别制作太大,家庭油锅小,否则不容易操作。

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