本文作者:浓浓桂花香

2021年春节凉菜清单,8道菜有荤有素,比满桌鱼肉更早光盘

春节年夜饭是家家户户的重头戏,菜品不要求山珍海味,但要可口美味,今天就给大家分享8道年夜饭凉菜,有荤有素,好吃爽口,而且做法简单,零厨艺也能轻松学会。

一、【黄瓜鸡蛋】

主要食材:黄瓜 鸡蛋 蒜末

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1、黄瓜清洗干净去掉两头,然后去去皮器刮成薄片,再卷起来,摆入盘中。

2、鸡蛋冷水下锅,加入盐,白醋,这样不容易破皮,煮熟后过凉剥掉外壳,用刀切成4份,摆在黄瓜中间。

3、锅里倒油,把蒜末炒出香味,这样吃着就不辛辣了,炒好盛出装入碗里,加入生抽,香醋,蚝油,麻辣红油,香油,盐,白糖搅拌均匀。

4、最后将料汁淋在菜上面即可。

二、【凉拌金针菇】

主要食材:青笋 金针菇 圣女果

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1、青笋去皮插成细丝,然后放入水里焯一下,金针菇也在水里炒熟。

2、将青笋沥干水分铺在盘子的底部,然后把金针菇挤干水分,团成一个个圆球,摆在青笋上面。

3、小碗里放入蒜末,用热油泼一下,加入生抽,醋,白糖,盐,搅拌均匀。

4、将料汁淋在金针菇上面,然后再把圣女果摆在金针菇上即可。

三、【腌萝卜】

主要食材:白萝卜2斤 小米椒

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1、白萝卜洗净后去掉两头,然后将萝卜切成3段,将萝卜竖起来,切掉四边的萝卜皮,稍微带一些果肉即可。

2、切好的萝卜皮,切成夹刀片,然后放入盆中,加入70克白糖,15克盐,搅拌均匀腌制3个小时。

3、腌好的萝卜挤干水分,然后加一些小米椒,80克白醋,80克米醋,海鲜生抽80克,老抽20克,白糖40克,麻油20毫升,再来3片柠檬,抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上即可。

四、【口水鸡】

主要食材:鸡大腿 葱姜 八角

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1、鸡大腿冷水下锅,加入葱结,姜片,八角,大火煮开,煮上10分钟,然后关火再焖6分钟。

2、小米椒切圈,小葱切成葱花,香菜切碎,切好后翻入碗里,加入4勺生抽,2勺香醋,一勺盐,适量的胡椒粉,一勺白糖,2勺香油,1勺花椒油,2勺麻辣红油,1勺熟白芝麻,1勺熟花生碎,1勺芝麻酱,然后将调料搅拌均匀备用。

3、煮好的鸡肉取出来切成小块,直接摆入盘中,然后淋上料汁即可。

【凉拌杏鲍菇】

主要食材:杏鲍菇

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第一步,杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟,放凉之后,撕成长条备用。

第二步、大蒜生姜切末,小米椒切圈,放入碗里,用热油泼一下。再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀。

第三步,将料汁淋入杏鲍菇里面,然后倒入酒鬼花生,搅拌均匀即可。

六【花开富贵】

主要食材:菠菜 粉条 胡萝卜 鸡蛋 皮蛋

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1、一把粉丝倒入清水浸泡变软,胡萝卜切成细丝备用,皮蛋一分为四切好备用,菠菜清洗干净。

2、锅里烧水,水开之后把菠菜焯熟,加一点油,可以让颜色更加翠绿,然后捞出挤干水分。接着再分别把胡萝卜丝和粉丝也焯熟。

3、碗里打入4个鸡蛋,将鸡蛋充分搅散,平底锅刷油,油热后倒入鸡蛋液,摊成圆饼,两面金黄即可盛出。

4、摊好的鸡蛋饼铺到案板上,然后将粉条,菠菜,胡萝卜丝,摆在一头,慢慢地卷起来,卷得紧一些,再切成小块摆盘。中间摆上切好的皮蛋。

5、碗里来点儿蒜末,加一勺盐,两勺香醋,一勺生抽,一勺味极鲜,一点儿白糖,一小勺油泼辣子,再用热油泼一下搅拌均匀,最后淋在菜上即可。

七、【凉拌皮冻】

主要食材:猪皮

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1、猪皮先用小苏打反复搓洗几遍,然后放入温水里面,再加一些花椒浸泡30分钟,

2、然后将猪皮冷水下锅,大火煮开,煮上2-3分钟,取出来,趁热把猪皮表面的油脂刮干净,一定要刮得比较干净,要不然皮冻不太好凝固。

3、油脂刮干净后,将猪皮切成小段放入锅中,加入适量清水,猪皮和水的比例是1:3,再加八角桂皮香叶,大火煮开,转小火炖40分钟。

4、熬好后直接倒入容器里,等冷却凝固就可以了。

八、【酱牛肉】

主要食材:牛腱子

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1、将新鲜的牛腱子冷水浸泡1-3个小时,中途需要换水,把它的血水浸泡出来。

2、然后把牛腱子冷水下锅,大火煮开,把血水完全煮出来,煮出血沫之后,捞出来清洗干净。

3、锅里倒入适量油,油温2成热后倒入八角2个,香叶3片,桂皮一小块,拍碎的草果2个,花椒一小撮,小茴香炒出香味,紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。

4、香料味道出来后,加入1500克左右的清水,然后加入半勺老抽调底色(25克左右),半勺生抽,一勺糖色(不会炒糖色的话,就直接加入一些冰糖),8克的精盐,半勺黄豆酱,大火烧开,然后转小火煮15分钟,让香料完全煮出香味

5、然后放入牛腱子,中小火炖上1个半小时。时间到了后不要取出来,汤汁里浸泡12个小时即可。

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