本文作者:浓浓桂花香

同样是肉丸,“狮子头”与“四喜丸子”为啥不一样,区别在哪里?

一道菜之所以被称为美食,除“味道”被大众认可之外,其本身还要具有一定“特色”

这种特色可以是它的菜肴流派食材来源,甚至是它背后的历史故事——只有卓尔不群,才容易给食客们最深的印象。

但话又说回来,美食界讲究一个融会贯通,很多菜式互相借鉴,才造就了如今“你中有我,我中有你”的风格。

同样是肉丸,“狮子头”与“四喜丸子”为啥不一样,区别在哪里?

例如“狮子头”“四喜丸子”,虽各具特色,但同为“大肉丸子”的特点,经常让许多吃货傻傻分不清楚,以至于闹出许多笑话。

所以今天咱们就来说说,这俩“大肉丸子”到底有啥不同,区别又在哪里

同样是肉丸,“狮子头”与“四喜丸子”为啥不一样,区别在哪里?

食材、做法不同

“四喜丸子”浓油重酱,主料是“猪肉+淀粉(或馒头渣)”,将其团成型后,先炸制七八成熟,再加高汤蒸制成菜。

因为制作过程中,会将肉馅摔打上劲,再加上瘦肉偏多,所以成菜后口感较为劲道肉香更浓郁

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而“狮子头”的用料则比较丰富,除五花肉外,还会有荸荠(bí qi)、青菜、甚至虾仁蟹粉等,都是江淮地区常见的食材,根据不同季节,荸荠也可以用冬笋春笋来替代。

淮扬菜比较重汤底,这里的狮子头不用过油炸,通常以清蒸、清炖为主,以老母鸡汤文火慢炖为佳。

味道清香软糯,同时也能尝到荸荠的爽脆感,也是“狮子头”的一大特色。

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配置、地位不同

肉馅团成团状后,可按照个头大小分为4种,分别是珠、丸、球、头

这四喜丸子寓意“福禄寿喜”,在喜宴中,常以“压轴菜”的身份登场,必须一盘四个才算成菜。

又受限于盘子规格,个头太大,一盘装不下,所以才以中规中矩的“丸”为佳。

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而狮子头则因外表粗糙宛如雄狮之头而得名,通常是一盅一个,所以占个“头”的名号。

这里要提一句,在国宴中的狮子头,一道菜应该有6个,寓意六六大顺,每个狮子头的重量也有标准,必须是“三两三钱”

当然了,在我们日常生活中,还是以“单个”为主,别说3两重了,就算是2两,吃起来也绝对绰绰有余。

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流派、地域不同

四喜丸子虽归为“鲁菜流派”,但终归是汉族的传统名菜,这鲜咸酱浓的口味,在北京、河北、天津、河南北方各省中,都非常受欢迎。

而狮子头是“淮扬名菜”,历史也同样悠久,清鲜的口味,精细的烹制方式,完全符合南方地区精致的饮食风格

这南北地区的饮食风格差异,也是“狮子头”与“四喜丸子”容易被众人混淆的最大原因。

同样是肉丸,“狮子头”与“四喜丸子”为啥不一样,区别在哪里?

——轻肥说——

一个酱浓汁一个汤头洁净,虽同为肉丸,但二者的烹饪、味道、口感都有着巨大差别。

所以各位吃货们,以后不要再问“为什么南方人要把四喜丸子叫做狮子头”“为什么北方人要把狮子头叫做四喜丸子”这样的问题了。

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本文由@轻肥食谱原创

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