本文作者:浓浓桂花香

教你在家自制酱香饼,外酥里软

浓浓桂花香 3周前 ( 03-31 06:40 ) 48

酱香饼一斤就需要十块钱,不过能吃得很过瘾。每次看到在酱香饼的摊子路过时,总能看到挤得满满的人,大家都被它的美味吸引,吃过后让人流连忘返。外面卖的是十块钱一斤,一个人吃酱香饼的话,五块钱就能吃得很过瘾。因为太想吃了,但总有吃不到的时候。我家附近的饼店就是,如果你晚一点去就只能看到冷灶残渣!做饼师傅很任性,做好的卖完就不再做,让想吃得人心痒痒。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

真正的吃货除了爱吃也爱做,那我就是又爱吃又喜欢自己做。酱香饼吃起来香、甜、辣、脆,主要特点是辣而不辛,咸香又松脆。这是一种让人上瘾的味道,外皮酥脆,内里又软又有韧劲。小小的研究了一下就准备上手了,做法虽然没有店里的专业,但是吃着味道还是很不错的,自己做的可能更香,因为自己下料就更符合自己的口味,所以自己做得比外面卖的好吃就是这个道理。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

做法也没有太复杂,最重要的就是它的馅料,要它香,还要辣,辣中还不辛。我喜欢带点甜味多一点,就像我吃辣条都是吃辣甜味较多。这些酱料的完全可以根据个人的口味来进行调整,不必拘泥书面上的配比。下面就分享详细的制作步骤,学会这酱香饼的做法后就再也不用买了,不过懒癌一发作,那就爱谁谁了,买的它不更香吗?

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

【所需材料】

300克面粉,2克盐,180毫升温水,两颗八角,一小把花椒,豆瓣酱2勺,半碗清水,芝麻粉适量,孜然粉适量,白糖适量。

【制作步骤】

1.面粉中加入2克盐增加筋性。温水边倒边搅拌,少量多次地加入。先搅拌成大面絮状。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

2.下手揉成光滑偏软的面团。盖上盖子,饧发30分钟。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

3.饧发时间准备酱料。起锅烧油,油热下入八角跟花椒炒出香味,然后就把八角跟花椒捞出来。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

4.加入两勺豆瓣酱,炒出红油;再下入3勺芝麻粉、一勺孜然粉、适量白糖、半碗清水,炒到浓稠即可。(勺子是家用的普通陶瓷勺,白糖看个人口味来加)

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

5.饧好的面变得延展性非常好,很容易擀开。面团分成两半,用擀面杖擀成长方形面片。厚度0.3厘米左右。在面上抹上一层食用油,撒点孜然粉。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

6.面片两头边缘各切上两刀,不用切通,宽度均等。从一头上下对折起来。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

7.再往面片中间折过去。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

8.再次上下对折起来;再往中间折;再上下对折。重复两次即可!

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

9.两边开口处用手捏紧实。这样操作就会有很多层次。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

10.再用擀面杖擀薄,厚度0.3厘米左右,形状能擀成圆形的最好。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

11.平底锅或者电饼铛预热,底部刷一层油,把面片拉入锅中,弄起一些褶子。面上刷点油锁住水分,盖上盖子小火烙3分钟。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

12.时间到给它翻个面,再盖盖子烙三分钟。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

13反复翻面多次,直到面饼熟透,在正面给它刷上一层酱料,刷均匀厚实点,再撒点芝麻跟葱花即可。注意火不要太大,火控制不了的话就勤翻面。

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

14.出锅后不烫手给它切成适口的块即可,真的非常香!

十元一斤的酱香饼,教你在家自制,外酥里软,学会再也不用买

小贴士:

1.芝麻粉可以自己磨,也可以不加,加了真的特别香!

2.做不了太大就分多几份,烙饼的时候一定要多翻面,完全烙熟才可。

赞(0
宝贝回家