本文作者:浓浓桂花香

广东省五大特色美食

经常听朋友说“食在广东”,在广东工作生活了一年,大家都知道广东的美食是全国闻名的,任何去过广东的人可能影响最深的就是那里的美食了吧,那么这么多的小吃中最不能错过的是什么?最地道的又会是什么?今天就由小编来介绍一下广东的几大美食吧,为您献上最好的美食攻略。

第一特色美食:肠粉

在广东是最为常见的应该属于肠粉了,但是现在好像已经不只是广东有,可能很多地方都能吃到了吧,但是广东的还是最正宗的。肠粉在广东应该算得上是美食之首了,因为长得比较像猪的肠子,所以被乾隆皇帝赐名为肠粉。肠粉分为甜的、咸的两种口味,咸的肠粉馅料主要为一些肉类,比如:猪肉、牛肉、虾仁等等,而甜的肠粉主要是一些被糖浸泡过的蔬菜,在加上一些炒过的芝麻。

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第二特色美食:叉烧

叉烧是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

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第三特色美食:烧鹅

烧鹅是广东省的一道特色美食,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

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第四特色美食:干炒牛河
是广东有名的风味小吃,制作原料包括:河粉、豆芽、牛肉等,炒河粉是一道很实惠的家常饭,在家都是可以做的,但是炒的时候要注意的是油要放多一点避免粘锅,炒的时候还要加上筷子的翻炒,避免河粉成坨。

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第五特色美食:清远白斩鸡

粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。此菜尤以清远阳山三黄鸡做最为有名!

白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

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