本文作者:浓浓桂花香

吃凉拌皮蛋,加3种调料拌一拌,不腥不发涩,味道错不了

皮蛋是我国特有的蛋加工食品,别的地方还真没有这种美食,可在国外的口碑并不怎么好,曾一度被外国朋友评为世界上"难吃"的食物之一,被冠名为"魔鬼蛋",皮蛋之所以不受老外的喜欢,主要是他们对蛋类并没有这种加工形式,看到里面发黑的形态难免会误认为“坏掉”了,加上皮蛋切开后有特殊的气味,也不懂的如何吃,经常见他们一口吞下去半个皮蛋,难免从心理上和味觉上接受不了。

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皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中,蛋白质发生了凝胶反应,变成富有弹性的固体,所以皮蛋天生带有碱味,直接吃难免口感发涩,蛋类出现“溏心”的时候,还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候,一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。分享一道凉拌皮蛋,加入3种适合的调味料,就能轻松去除皮蛋的涩味、腥味,吃起来清爽解腻又开胃,越吃越有味。

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如何挑选皮蛋:一闻、二看、三听

挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步,接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。

1、一闻:首先拿起皮蛋闻味道,凑近能闻到臭味或霉味,这样的皮蛋里面已经坏掉了,不能购买。

2、二看:新鲜的皮蛋,蛋壳应完整无破损,呈灰白色,少量黑斑或无黑斑。

3、三听:拿起皮蛋轻轻摇晃,品质好的皮蛋无响声,若能听到撞击声或水响声,这样的皮蛋质量差,建议不要购买。

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凉拌皮蛋

所需食材:皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。

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1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后,敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来,清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上,影响身体健康,刀用热水烫一下,将皮蛋切成四份,切好摆盘。

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2、葱、姜蒜、小米椒切末备用,一些姜片用少量热水浸泡10分钟。

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小贴士1:姜属于热性,可以中和皮蛋的寒性,增进食欲。

3、热油倒入葱姜蒜中的碗中,充分激发出葱姜蒜中的香味。

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4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精,倒入姜水,搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。

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小贴士2:皮蛋用多种化学原料加工制作而成,含有大量的纯碱成分,加入醋既可以中和碱性,避免损害肠胃,也可以刺激食欲,而加入白糖可以提鲜,使凉拌皮蛋味道更鲜,更引人食欲。

——老井说——

让凉拌皮蛋好吃的三种调味料就是:醋、姜、糖,分别起到中和碱味、去除腥味和寒性,提鲜的作用,是凉拌皮蛋不能少的3种调味料。

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很多朋友喜欢吃溏心皮蛋,但溏心皮蛋不好切,容易沾到刀上,可以用细线代替刀来切皮蛋,更加方便。

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