本文作者:浓浓桂花香

这些大家应该都吃过的经典八大川菜

浓浓桂花香 7个月前 ( 02-21 ) 35

在网络时代,云计算流行于各行各业,最新大数据显示,当今中国数量最多的餐馆,就是川菜馆。无论是在中国的大城市,还是中小城市,无论是在偏僻小镇,还是在乡村,无论是在荒凉的戈壁,还是在人烟稀少的大漠,到处都可以看到招牌醒目的川菜馆,川菜是目前中国最流行的菜,而且人们吃起来很上瘾,川菜已成为中国八大菜系中的一枝独秀。

1)回锅肉

回锅肉起源四川农村地区,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、韭菜等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方

2)麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地方传统名菜之一,制作原料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等,始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

3)鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香调味而得名,主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香肉丝菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

4)宫保鸡丁

宫保鸡丁起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

5)水煮肉片

水煮肉片起源于四川自贡,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。这道菜肉味香辣软嫩、汤红油亮、麻辣味浓、最宜下饭,为家常美食之一,特色是“麻、辣、鲜、香”。

6)辣子鸡丁

辣子鸡丁是四川川东的一道著名的江湖风味菜,这道菜干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

7)水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,最早流行于重庆渝北翠云乡。看似原始的做法实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,花椒辣椒的神奇魅力,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,口感滑嫩,油而不腻,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

8)夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香,是一道非常不错的下酒菜。

川菜是所有菜系中口味特征最显著的,麻辣是川菜最原始的魅力,这种口腔的刺激感,这种味蕾上的淋漓尽致,让人觉得吃得痛快,辣得回肠荡气,麻得九曲回转,舌尖上的多滋多味,把川菜推向了国民第一菜的至尊地位。

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